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叫化子雞
鎖定
叫化子雞是一道江蘇常熟地區的特色傳統名菜,屬於蘇菜系。此菜雞肉酥嫩、香氣濃郁,獨具風味。以、葱花、薑末、八角煸炒,加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁等製作而成。
- 中文名
- 叫化子雞
- 是否含防腐劑
- 否
- 特 點
- 肉酥嫩、香氣濃郁
叫化子雞原料
嫩母雞700克,瘦豬肉丁100克,豬網油400克,玻璃紙一張,精鹽5克,白糖20克,薑末10克,八角2粒,料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克,水髮香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克,酒罈泥3000克,醬油500克。
叫化子雞製作過程
1、醬油、料酒、精鹽醃雞1小時,丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身;
3、酒罈泥碾成粉,加清水拌和,將泥裹在雞上約五分厚,再用包裝紙包裹;
4、裹好泥的雞放入烤箱,熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。