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古藺麻辣雞
鎖定
古藺麻辣雞發源於四川省瀘州市古藺縣的菜品。
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- 中文名
- 古藺麻辣雞
- 分 類
- 川菜,小河幫
- 口 味
- 麻辣
- 主要食材
- 土雞,辣椒、花椒
- 原產地
- 四川古藺
古藺麻辣雞菜品起源
舌尖上的中國(4張)
古藺麻辣雞所需食材
古藺麻辣雞做法
- 蒸滷
1、將葱白洗淨後縱向剖開,一半切成細末,一半切成段(長3釐米);
3、乾紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺淨毛,開膛取出內臟,用水洗淨,剁成均勻的小長方塊,放入盆內,加入薑片、葱段、料酒,放入鍋內蒸熟取出,碼入盆內;
- 煮滷
主料:雞(土雞,家養)
輔料:小米椒、花椒、葱、姜、蒜
調料:郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
- 煨煮
1、雞洗淨斬小段。
2、加鹽、葱絲、薑絲、料酒醃20分鐘。
3、準備好配料:葱切段、將姜蒜小米椒切碎,準備花椒1茶匙。
4、炒鍋裏放少量油,燒熱,將配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻,加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油,放一小碗水,加冰糖。
8、再加一小碗水,大火燒開,轉小火煮。(用雞腿,比較容易熟,如果是整雞,最好入壓力鍋壓制,傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鐘即可)。
古藺麻辣雞現狀
古藺麻辣雞曾於2014年5月在央視《舌尖上的中國2》中亮相。
古藺麻辣雞菜品特色
古藺麻辣雞要以多種中草藥熬製的香料將雞煮熟,要求是內面雞肉脱骨,但外表形狀不變,成金黃色,在食用時,剁成小塊,並拌以特製的以麻、辣為主的佐料,一般吃時都是首伴入佐料,隔一、兩個小時,等味已經充分融入雞肉時,就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒,特別是醬香型白酒為最佳。
古藺麻辣雞所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 古藺特產——古藺麻辣雞 .古藺縣人民政府[引用日期2016-12-11]
- 2. 古藺麻辣雞亮相舌尖上的中國第二季 做法揭秘 .養生吧[引用日期2014-05-31]
- 3. 古藺麻辣雞 .中國吃網菜譜大全[引用日期2014-07-25]
- 4. 古藺縣:央視《農廣天地》聚焦古藺麻辣雞 .四川新聞網[引用日期2016-12-11]
- 5. 關於省級天府旅遊美食候選名單的第二次公示 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2021-07-11]
- 6. 古藺麻辣雞 .瀘州市政府網[引用日期2023-08-21]