古法馬拉糕

材料

用量

面種

65g

A

-

温水

10g

酵母

1/4茶匙

糖

1/8茶匙

低粉

20g

B

-

水

50g

麪粉

20g

主材料

-

雞蛋

1個（58g）

淡奶

20g

奶粉

5g

吉士粉

5g

白糖

35g

紅糖

35g

泡打粉

4g

蘇打粉

1g

色拉油

20g

1. 面種的做法:10g温水 +1/4茶匙乾酵母 + 1/8茶匙白砂糖拌勻.(靜止2分鐘,再輕手拌拌,睇見好多氣泡,即系依士未過期!)

2. 加入20g低筋粉(過篩),搓勻即可,無須起筋.

3. 蓋上保鮮紙,大約2小時,麪糰發大,撕開見好多細小的氣孔!

4. 將已經發酵好的麪糰放入器皿,再加入50g水和1/8茶匙乾酵母,糖1/8茶匙,先將糖水酵母拌勻

5. 篩入90g麪粉 搓成團 蓋上保鮮紙,大約靜止8小時.

6. 將主材料中除油外的材料放在容器中 面種要撕成小塊

7. 用打蛋器打5min以上 打到可以寫出8字 但很快會消失（我打不到這樣）

8. 再加入油（我用15g牛奶代替一開始就放多15g牛奶 沒放油 可能因此打不到8字）

9. 靜置1h

10. 倒入模具中 大火蒸25min