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古井貢酒釀造遺址
鎖定
- 中文名
- 古井貢酒釀造遺址
- 地理位置
- 安徽省亳州市譙城區西北古井鎮古井酒廠內
- 所處時代
- 宋代至清代
- 佔地面積
- 340 m²
- 保護級別
- 第七批全國重點文物保護單位
- 批准單位
- 國務院
- 編 號
- 7-0196-1-196
- 類 型
- 古遺址
古井貢酒釀造遺址歷史沿革
元末明初，懷姓商人在減店集即亳州古井鎮，建立了“公興槽坊”，以釀製“減酒”聞名。
明正德年間（1506—1521年），懷氏後人繼承先輩“公興槽坊”窖池，釀製“懷花酒”。
1958年春，亳縣張集鄉第十一人民公社在“公興槽坊”舊址辦起了“減店酒廠”。
1959年，安徽省政府將其併入省直屬酒廠“安徽亳縣古井酒廠”。
1960年，毫縣古井酒廠申請註冊古井牌“古井貢酒”，同年5月，古井貢酒就被評為安徽省名酒。
1991年9月，古井貢酒張集釀造基地正式投入建設。
1993年，竣工。
2008年，對外開放該區域中的萬噸地下酒庫是景區參觀路線中的重要景點。
古井貢酒釀造遺址遺址特點
古井貢酒釀造遺址結構
古井貢酒釀造遺址主體由明清窖池羣、明清釀酒遺址和北院明代古井、南院宋代古井四部分構成。
明代窖池，結構呈鬥狀，口大底小，口沿呈長方形，與作坊在同一平面，深1.8米，長2.7米，寬1.3米。
宋代古井，井口距地表以下4.8米，井口呈圓形，直徑0.6米，井深4.2米，井水在井口0.5米以下。井為磚砌結構（磚長29釐米、寬14釐米、厚5釐米），井底直徑大於井口直徑，井壁為立磚平砌，平砌5層，再立砌1層，底盤兩層磚平砌，無底磚。
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古井貢酒釀造遺址特點
古井貢酒釀造遺址的明代窖池四壁與底面均敷窖泥。其內壁窖泥，是釀酒主體生香功能菌（己酸菌、丁酸菌、甲烷桿菌等）繁衍棲息場所。池底5米以下才見黃土，池底與黃土層間，泥色由深青色轉淺灰色，酒香撲鼻。窖池內窖泥微生物從投糧釀酒槽醅中得到營養供給，長年累月馴化和富集，已形成龐大微生物生態系統。
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古井貢酒釀造遺址文物遺存
2009年3月，古井集團在改造明代酒窖池羣展示空間過程中，發現距窖池15米處有早期釀酒遺蹟及遺物，發掘遺址面積76平方米，文化層堆積達6層。古井貢酒釀造遺址的第5、6層出土瓷碗、瓷碟、瓷盤、小口罐等明中期器物；在3、4層出土的青花瓷碗、瓷盤、瓷碟等器物有明晚期特徵；第2層為晚清時代地層。
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古井貢酒釀造遺址歷史文化
- 傳説軼事
原減店集的百姓一直流傳着一個傳説，有一口古井上面蓋着紅石板；紅石板不能打開，打開以後會紅透半邊天。
南宋嘉熙四年（1240年），黃河發了一次特大洪水，奪淮入海，當時的人們為了躲避水災，可能在臨走前用了當時農村用的石磨或碾盤之類的石板蓋在井口上。後來又經多次氾濫，淤積造成地面抬升，井體下沉，終於形成了地下井，千年後方重見天日宋井的水質，是偏鹼性的水，富含鍶、碘、鉀等對人體有益的礦物質，非常適宜飲用和釀酒。
古井貢酒釀造遺址研究價值
古井貢酒釀酒遺址是一處較全面展現中國傳統釀酒工藝流程的設施遺址，是古井釀酒文化的核心文化支撐。它是集釀酒窖池、釀酒用水遺蹟（宋、明古井）、晾堂、蒸餾設施等釀酒設施於一體的老字號遺址，為研究蘇魯豫皖地區釀酒歷史及工藝提供了實物證據，並具有重要的歷史、科學和經濟價值。
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古井貢酒釀造遺址保護措施
古井貢酒釀造遺址所獲榮譽
2008年，國家旅遊局配合古井貢酒復興酒文化，正式批准古井酒文化博覽園為國家“4A”級工業旅遊風景區，也是中國白酒業的首個“4A”景區。古井貢酒釀造遺址附近開闢了古井酒文化博覽園，建設了一組青磚灰牆琉璃瓦頂的古建築羣，展示古井貢酒的發展歷史。
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古井貢酒釀造遺址旅遊信息
- 地理位置
- 交通路線
從譙城區人民政府華祖庵景區站上車乘111路/5路到古井白酒博物館站下車到達。
- 參考資料
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- 1. 古井貢酒釀造遺址榮登“國保” 白酒第一 ．中安在線[引用日期2015-11-30]
- 2. 第七批全國重點文物保護單位名單 ．國務院[引用日期2022-01-22]
- 3. 安徽省文物局.安徽省全國重點文物保護單位縱覽[M].合肥:安徽美術出版社,2015.6:90-93.
- 4. 古井集團編著. 古井企業文化傳播手冊[M]. 2013.6:48-50
