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口袋麪包
鎖定
何謂口袋麪包。它起源於中東阿拉伯國家，是當地人的主食之一。以形狀像“口袋'將片狀麪糰經高温烤焙之後，在瞬間脹大成為中空的飛碟狀，從中間縱切便成為兩個口袋形狀的麪包，可塞入任何食材和菜餚，就成為美味的含餡麪包。現今的早餐食品除了三明治、漢堡、飯糰之外，口袋麪包也非常適合在早餐市場做為搭配，之外當作速食餐飲的商品的項目也很理想。口袋麪包因形狀酷似口袋而得名，因此也很受歡迎，口袋麪包都是特別的美味。
- 中文名
- 口袋麪包
- 外文名
- Pita Bread
- 地 點
- 中東國家
- 適 合
- 早餐市場和速食餐飲
口袋麪包烘焙名片
中東國家的主食“口袋麪包”有著特別的造型和多變的口味，十分適合作為早餐市場和速食餐飲的商品。
何謂口袋麪包（Pita Bread）呢？顧名思義就是形狀像口袋的麪包。它起源於中東阿拉伯國家，也是當地人的主食之一。將片狀麪糰經高温烤焙之後，在瞬間脹大成為中空的飛碟狀，從中間縱切便成為兩個口袋形狀的麪包，可塞入任何食材和菜餚，就成為美味的含餡麪包。現今的早餐食品除了三明治、漢堡、飯糰之外，口袋麪包也非常適合在早餐市場做為搭配，之外當作速食餐飲的商品的項目也很理想。
製作口袋所使用的麪粉其蛋白質含量約為10～11%左右，約與甜麪包所使用的麪粉相當，其配方又與吐司麪包和硬式麪包極為相近，茲將口袋麪包的配方與製法説明如下：
口袋麪包配方
口袋麪包製作方法
1. 麪粉、酵母、砂糖、食鹽放置於攪拌桶中攪拌均勻待用。
2. 倒入水至桶中攪拌，先用慢速2分鐘、中速12分鐘，雪白油加入的再慢速2分鐘、中速4分鐘，攪拌至麪糰之麪筋完全擴展為止，攪拌後面團温度為24~25℃。
3. 每個麪糰分割為60~70克。
4. 麪糰滾圓。
5. 麪糰鬆弛15分鐘。
6. 麪糰壓延，厚度為2.2mm～2.5 mm。
7. 最後發酵温度38℃、濕度80~85%、時間40分鐘。
8. 烤焙温度上火200~220℃/下火190℃。
口袋麪包制注意事項
在攪拌口袋麪包麪糰時，為了使麪糰在烤焙過程中得到良好匠膨脹性，麪糰必須充分攪拌，而且必須達到麪筋完全擴展，如此不但可以增加麪糰之延展性和在最後發酵的過程中也才容納更多酵母發酵作用所產生的二氧化碳氣體，以利在烘焙階段使產品體積膨脹更大。
為了防止麪糰之壓延困難與厚度不均勻，麪糰攪拌後的温度不宜過高，需控制在24~25℃之間。麪糰在烤焙階段能否順利膨脹成為漂亮的飛碟形狀，壓延的厚度控制至為重要。厚度太小則麪糰薄，麪糰中之水分和二氧化碳氣體量較少，無法在烤焙時產生足夠的爆發力將麪皮撐大；如果厚度太大則麪糰厚，麪糰中之水分和二氧化碳氣體量雖然較多，但麪糰的韌性也較大，同樣也無法在烤焙時把麪皮撐大。
麪糰最後發酵之温度應控制在38℃、温度80~85%，温度不宜太低，否則會影響麪糰的柔軟度（麪糰之流變性），進而影響烤焙後體積的膨脹大小。
麪糰烤焙之膨脹性良好與否，除了以 上的控制條件之外，烤焙之温度控制也極為重要，即使已經最後發酵完成，而且麪糰含有足夠的水分與二氧化碳氣體量，若沒有適當的温度也無法在烤焙過程中產生強大的爆發力以撐大面皮。
口袋麪包烤焙出爐經冷卻後，須立即包裝以防止水分散失影響產品品質，也可放入冷凍庫貯存以維持品質。
口袋麪包食物營養成分
| 食物名稱 | 口袋麪包 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 255 千卡 |
| 蛋白質 | 9.1 g |
| 脂肪 | 1.3 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.2 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
| 水分 | 31 g |
| 碳水化合物 | 55.1 g |
| 糖 | 3 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g |
| 葉酸 | 20 μg |
| 鈉 | 439 mg |
| 鎂 | 22 mg |
| 磷 | 99 mg |
| 鉀 | 178 mg |
| 鈣 | 138 mg |
| 錳 | 0.48 mg |
| 鐵 | 1.9 mg |
| 銅 | 0.12 mg |
| 鋅 | 0.8 mg |
| 硒 | 2 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.34 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.08 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 2.2 mg |
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