叔丁基對苯二酚

叔丁基對苯二酚有較強的抗氧化能力。對植物油而言，抗氧化能力順序為TBHQ>PG>BHT>BHA；對動物油脂而言，抗氧化能力順序為TBHQ>PG>BHA>BHT。

TBHQ對穩定油脂的顏色和氣味沒有作用，在焙烤食品中它沒有“攜帶進入”能力，與BHA混合使用時可改善此性質，但在油炸食品中具有這種能力。

TBHQ對其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，在其他酚類都不起作用的油脂中，它還是有效的。檸檬酸的加入可增強其抗氧化活性。在植物油、膨鬆油和動物油脂中，TBHQ一般與檸檬酸結合使用。

TBHQ除具有抗氧作用外還有一定的抑菌作用。對細菌、酵母的最低抑菌濃度為0.005%~0.01%，對黴菌為0.005%~0.028%。NaCl對其抗菌作用有增效作用 ^[1]  。

叔丁基對苯二酚有兩種製法，一種是用等物質的量的對苯二酚和叔丁醇以甲苯為溶劑，用85%硫酸作催化劑，在90~100℃條件下反應後，熱的甲苯層被分出，經蒸餾除去溶劑後再進行熱過濾除去異構體，濾液冷卻後得到TBHQ。另一種製法是利用等物質的量的對苯二酚和異丁烯在85%磷酸催化下，以甲苯為溶劑，於105℃反應，分出甲苯層冷卻後可得到含有少量雜質的TBHQ。用熱水進行重結晶可得到產品 ^[1]  。

S26：In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水沖洗並徵求醫生意見。

R22：Harmful if swallowed.

吞食有害。

我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760―1996）中規定：叔丁基對苯二酚可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、方便麪、速煮米、乾果罐頭、醃肉製品、其最大使用量為0.2g/kg。其他使用參考如，中國台灣省《食品添加劑使用範圍及用量標準》（1986）規定：叔丁基對苯二酚可用於油脂、奶油，使用限量為0.2g/kg以下。

叔丁基對苯二酚為脂溶性抗氧化劑

耐熱性較差，不宜在煎炸、焙烤條件下使用，可與丁基羥基茴香醚一同使用來改善。對常温下植物油脂的貯藏效果較好。另外叔丁基對苯二酚還有一定的抗菌作用，尤其是在微酸介中與食鹽合用效果更好。叔丁基對苯二酚對其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，檸檬酸的加入可增強其抗氧化活性。在植物油、膨鬆油和動物油中，叔丁基對苯二酚一般與檸檬酸結合使用。用活性氧的方法測定豬油的氧化穩定性時，叔丁基對苯二酚的作用等於丁基羥基茴香醚、超過二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯。將它摻入到包裝材料中可有效地抑制豬油的氧化變質。對家禽脂肪，叔丁基對苯二酚比丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯或沒食子酸丙酯更有效。

特別是對植物油最有效。對各種粗製和精煉油的作用等於或超過丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯。在棉籽油、豆油和紅花油中特別有效。叔丁基對苯二酚與檸檬酸、抗壞血酸棕櫚酸酯結合使用，對豆油和由50%的豆油、50%的棉籽油組成的混合油有很高的抗氧化效果，對精煉、脱色、除臭的油酸橄欖酯的效果比沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯要好。對於肉製品，叔丁基對苯二酚可有效地延長冷凍餡餅產生腐敗氣味的時間。 鑑定方法： 取本品約5mL溶於10Ml甲醇中，加入數滴二甲胺溶液（25g/100mL）後，應出現紅至粉紅色。 含量分析：準確稱取經過粉碎的樣品0.2g，用10mL甲醇溶解後，加入150mL蒸餾水、1mL硫酸（1mol/L）。以對聯苯胺磺酸鈉溶液（3g/L）為指示劑，用0.1mol/L的硫酸鈰標準溶液滴定由黃色至紅紫色。以同樣方法做空白實驗。按每毫升0.1mol/L的硫酸鈰標準溶液相當於8.311mg叔丁基對苯二酚計算其含量。