叉烤鴨

叉烤鴨主料：鴨2300克

輔料：醃雪裏蕻300克

調料：麥芽糖25克

1. 鴨宰殺治淨，再在淨鴨翅下肋開一個約7釐米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗淨；

2. 將雪裏蕻洗淨後擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾乾；

3. 取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；

4. 用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100 克稀釋，在鴨身上淋一遍；

5. 燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最後烤胸脯；

6. 烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。

1. 夏季可用鮮荷葉3張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒適量，一併填入鴨腹，再行烤制，為應時佳餚；

2. 烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸着均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1 小時；

3. 點燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油。烤一會，再刷一層香油。烤至棗紅色時，還要刷一層香油。

4. 可與荷葉餅、花鼓葱、甜麪醬、花椒鹽同時上桌。