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叉烤野雞片
鎖定
江蘇鹽城的一道傳統名菜。鹽城東臨黃海,西襟湖蕩,盛產野雞。入冬時雄雉肉多味美,素為時令名菜。尤以叉烤野雞片,外脆裏嫩,油潤爽口,更增添野生禽的特有風味。
- 中文名
- 叉烤野雞片
- 分 類
- 蘇菜
- 口 味
- 外脆裏嫩,油潤爽口
- 主要食材
- 豬網油,蝦仁,野雞
叉烤野雞片菜譜名稱
叉烤野雞片所屬菜系
叉烤野雞片製作材料
叉烤野雞片製作工藝
1. 取葱姜各5克洗淨,切成末,用紗布包好擠出汁水;
2. 取葱5克洗淨,切成末;
3. 幹辣椒洗淨,切末;
4. 青蒜擇洗乾淨,切成末;
8. 將野雞片、糊料均勻地鋪在網油上面,疊成長約25 釐米、寬約20 釐米的長方塊;
9. 然後夾進鐵絲網夾內,上叉,在烤爐內反覆燻烤,至色黃皮酥後出爐,抹以香油, 改刀成菱形塊裝盤;
叉烤野雞片工藝提示
1. 同時可將蒸熟的烤麪糊蝶夾與本菜在一起上席。
2.傳統制法:野雞包好,放入特製的鐵絲絡中,上好烤叉,上爐用小火兩面烘烤約2 小時,至雞熟為止,再將雞放旺火上略烤,使外皮香脆,離火退叉,將雞取出即成。
叉烤野雞片菜品口感
外脆裏嫩,油潤爽口。
叉烤野雞片食譜營養
豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味,主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用,還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
叉烤野雞片食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。