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原酒
鎖定
原酒是指以糧谷為原料,用大麴、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成,未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質,可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。
- 中文名
- 原酒
- 意 義
- 糧食酒
- 原 料
- 糧食
- 度 數
- 50度以上
原酒原酒特點
原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒後,不易上頭,不會像其他非原酒喝過頭疼。
原酒的度數一般在60度以上,白酒企業對原酒降度調香調味後包裝為成瓶酒銷售。
原酒質量規定
原酒標準品為符合企業標準Q/SFY0001S-2012《濃香型白酒原酒企業標準》的純糧優級濃香型原酒的新酒,來自中國 “中國最大白酒原酒基地”——邛崍,其結算標準濃度為60%vol。質量指標如下:
[1]
技術要求 | 項目 | 優級 | 檢驗依據 |
感官要求 | 色澤 | 無色或微黃,無懸浮,無沉澱 | 國標GB/T 10345《白酒分析方法》 《渤海商品交易所原酒感官指標分析操作流程》 |
香氣 | 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的複合香氣 | ||
口味 | 酒體醇厚飽滿,綿甜柔和,酒味全面,餘味淨爽 | ||
風格 | 本品風格典型 | ||
理化指標 | 酒精度/(%vol) | 60-72 (按60%vol標準濃度折算重量) | |
總酸(以乙酸計)/(g/L) | ≥0.3 | ||
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) | ≥1.50 | ||
己酸乙酯/(g/L) | ≥1.00 | ||
固形物/(g/L) | ≤0.40 | ||
衞生指標 | 按國標GB2757《蒸餾酒及配製酒衞生標準規定》執行 |
原酒原酒工藝
原酒加工有固態和液態兩種加工工藝,固態發酵技術,需要佔地面積大,發酵時間長等特點。液態技術,一般時間短,但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高,對身體的危害不小。
原酒我國原酒情況
我國純原酒主要產在四川和金門,但是總量不大,所以缺口較大,這幾年國內有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目,在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱,利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。
原酒原酒按香型
濃香型
醬香型
清香型
米香型
- 參考資料
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- 1. 原酒質量規定 .匯豐商銀[引用日期2013-10-29]
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