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原盅醉花菇

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1、花菇用清水浸發20分鐘,用剪刀剪去菇腳,用清水洗淨撈起,擺落燉盅,菇背朝上。
2、瘦肉片開,滾水滾熟,過冷水洗淨,放在菇上面,加幼鹽、味精、雞油、滾上油、川椒粒放在瘦肉上面。
3、加蓋上籠蒸半小時取出,揀去瘦肉、雞肉渣、川椒粒不用,加入味精。
中文名
原盅醉花菇
主    料
新花菇200克,瘦肉250克
調味料
雞油100克
輔    料
味精適量,幼鹽適量
主料
新花菇200克,瘦肉250克。
配料
調味料:雞油100克,上湯1250克,味精適量,幼鹽適量,川椒5粒。
做法
1、花菇用清水浸發20分鐘,用剪刀剪去菇腳,用清水洗淨撈起,擺落燉盅,菇背朝上。
2、瘦肉片開,滾水滾熟,過冷水洗淨,放在菇上面,加幼鹽、味精、雞油、滾上油、川椒粒放在瘦肉上面。
3、加蓋上籠蒸半小時取出,揀去瘦肉、雞肉渣、川椒粒不用,加入味精。
備註
醉比清燉時間短。浸菇宜用冷水,不能用熱水或開水,以免影響菇的香味。燉時,時間不宜長,時間長會使菇色發暗,不爽滑而下沉。