原湯

煮澱粉類食物時，澱粉微粒會發生糊化，部分溶解到湯中。這時，湯會略微發黏。喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，從而幫助減少積食的危險。 　此外，喝原湯還有補充營養的作用。這是因為，糧食中富含水溶性的B族維生素，如維生素B1、B2和煙酸等，但在煮食的過程中，B族維生素會溶解到湯裏。溶解在湯裏的水溶性維生素數量與加水量和煮制時間有關，煮的時間越長、水的比例越大，溶出的維生素越多，甚至可高達食物中原含量的50%。如果棄去麪湯和米湯，就減少了維生素的攝入量。因而，喝原湯能夠在一定程度上降低烹調中的維生素損失。 　維生素B1本身也與營養素的消化吸收和代謝有關。缺乏維生素B1時，人體會發生食慾不振和消化不良的現象，同時還會感覺到疲乏無力。這是因為，吃進去的澱粉類食物需要有維生素B1的幫助才能順利地變成能量，否則雖然吃了很多澱粉類主食，卻不能被身體充分利用。 　我國有些地區做米飯時習慣做“撈蒸飯”，也就是先把米煮到半熟，棄去米湯，然後撈起米來再蒸熟。這樣雖然可以獲得好的口感，“出飯率”也比較高，卻會造成B族維生素的大量丟失。所以，直接煮米飯或蒸米飯更健康。在一些食堂和集體烹調的單位中，為了方便操作起見，不得不採取撈蒸飯的方式。不過，此時如果能把米湯當作佐餐湯水喝掉，一樣可以避免營養素的損失。

我國北方地區傳統上有飯後喝湯的習慣，量的多少沒有嚴格限制。飯前喝原湯可能更有幫助。因為，在飯前喝少量的湯既能促進消化液的分泌，又能使人產生一定飽腹感，不至於因為飢餓急迫而吃得過量。這也是“飯前喝湯，苗條健康”的原因所在。 那麼，飯前喝多少湯合適呢？並非越多越好。需要提醒的是，胃下垂患者在胃的負擔沉重時會加重不適感，而消化液分泌不足的患者喝少量的湯能促進消化液分泌，喝大量的湯也有沖淡胃液的危險，可能影響食物的消化。所以飯前喝湯以一小碗為宜（150-250ml），如果不渴的話，飯後就可以不喝湯了。 ^[1] 

吃麪條、餃子、湯圓等澱粉類食物前後，適量喝一些原湯是有益健康的。但是，隨着時代的發展，這種益處有時候也會變味。很多掛麪產品為了提高“筋力”，會在麪條當中加入大量的鹽，煮出來的湯都是鹹湯，對於控制一日食鹽的攝入量相當不利。另外，由於餃子、湯圓中添加了大量的飽和脂肪，煮出來的湯也含有不少脂肪，未必適合多喝。因此，喝原湯是否有益健康，還是要考慮具體情況，而不可一概而論。

還要説明的是，久涮火鍋的湯不在“原湯”之列，因為在涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高及嘌呤含量過高，而且可能含有亞硝胺等致癌物質，長期飲用對健康不利。

原湯化原食是指這些湯能夠幫助這些食物消化吸收和代謝，而發揮這種作用的關鍵，是湯中含有食物煮制時所溶出的營養物質。煮澱粉類食物時，澱粉會部分溶解到湯中。這時湯會略微發黏。喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，幫助減少積食