原汁

原汁

yuánzhī

〖stock〗肉、魚或蔬菜在其中燉過的液體,用作湯、燉制的食物、肉汁或調味汁的底汁。在烹調專業中，指食料（肉、菜等）經過熬煮一段時間之後，從其中分解出來的濃汁。中餐通常採用大火收汁的方法，將原汁熬濃，以至粘稠，然後澆在烹熟的食料上面。西餐也有原汁澆蓋的手法。另外在西餐中，還可以把原汁用在其他食料上，類似中餐高湯的用法。在西方，原汁還可以製作成原汁罐頭，成為一種方便烹調佐料。