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腸粉
鎖定
腸粉發展歷史
腸粉起源
根據記載,腸粉最早出現在唐朝瀧州(現在的廣東羅定),由當地的一種傳統美食油味餈演變而成。當地人稱之為“龍龕餈”。是一名佛家人在龍龕道場的無意發明。起初他是用米漿加上油鹽、花生碎、葱、韭菜混合蒸製成一塊半釐米厚的米糕,方便隨時食用。因為製作時間短、用料簡單、味道清爽、質感細膩嫩滑,龍龕餈在瀧州流傳起來。
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腸粉傳説
惠積餈、龍龕餈
早在唐代,瀧州(今廣東羅定市)的惠能、惠積和尚無意創造了油味餈。由於無意創造出來的油味餈太薄了,不能像之前的可以分成一塊塊,所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來,但當時還沒有叫做腸粉,為了與原有油味餈區分,大家就叫它做油味餈片。災難還沒有得到減輕,惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作,之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法,這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩,在傳播過程中幫起了個新的名稱,叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場,當地也有人稱之為龍龕餈。而這個龍龕餈後來被人叫做腸粉,龍龕道場也就是羅定腸粉的發源地。
腸粉已經是廣東著名的傳統特色美食之一,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由於使用的製作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同。
腸粉產品分類
抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉的粉質和醬汁調料。
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸,大部份已轉為鋪位經營,一般會將腸粉切斷,吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意,豬腸粉與腸粉並非同一類食物,但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作,但是卻與腸粉不同,味淡的豬腸粉並無餡料,是由米漿捲成卷狀然後切粒,每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀,配以不同風味的醬油而成。
調味品
製作
做法:
腸粉製作方法
腸粉做法一
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兑適量清水,和步驟2的米漿勾兑均勻。
4、衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)。
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腸粉做法二
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上,粉皮小心的捲起,要卷得均勻(圖2)。
3、要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘(圖3);
4、蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口腸粉就大功告成了。
(圖4)
小貼士:
1、蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。
腸粉做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蠔油適量
6、攪拌均勻
7、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香
8、至蒜米呈金黃色時,加入步驟6的芡汁
9、大火煮開至晶瑩剔透即可
腸粉做法四
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌,然後放置一邊自然泡三到四小時,我只泡了兩小時,讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6、碗中加入生抽蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
8、把油剷起倒在生抽碗中。
10、準備一盤子用來蒸粉的,我家沒有更大的,只能用批薩盤,不粘的,好好用。
11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12、拿出來掃油。
13、把粉漿攪拌一下盛出。
14、倒在掃油的批薩盤中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。
腸粉菜品特色
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
蝦米腸粉
牛肉腸粉吃法很簡單,將切段的牛肉腸粉放在小條碟裏,邊上擺放兩棵熟菜心,淋上豉油即可盡情享用。
腸粉營養價值
- 參考資料
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- 1. 羅定腸粉 .羅定市人民政府網[引用日期2020-12-04]
- 2. 潮汕人心尖上的美食:鮮香嫩滑的腸粉 .南方網[引用日期2016-05-21]
- 3. 腸粉製作方法 .人民網[引用日期2016-05-21]
- 4. 廣州哪裏的腸粉最好吃? .瀟湘晨報[引用日期2021-05-20]