卵類黏蛋白

定　義

蛋清中一種糖蛋白(約23 kDa)，具有蛋白酶抑制劑的活性。

一種糖蛋白。含有微量的磷。系卵清中蛋白質的主要成分，約佔65%。雞的卵清蛋白分子量約4萬5千，氨基末端是甘氨酸，但其氨基被乙酞化。羧基末端為脯氨酸，等電點pH約4.7（離子強度=0.01）。容易結晶，但根據電泳實驗已知是含有2個磷酸基（與絲氨酸作酯鍵結合）和1個磷酸基的兩種分子的混合物。不論哪一種分子，在其天冬醯胺殘基的位置上均與一個由3個N-乙酰葡糖胺、5個甘露糖殘基組成的寡糖，形成N-糖苷鍵。用枯草桿菌蛋白酶作用時，從羧基末端斷離出寡肽後，轉變成結晶性的衍生蛋白質—片清蛋白（plakalbumin）。