危害分析關鍵控制點

危害分析關鍵控制點，指為防止食源性疾病的發生,能有效預防、減輕或消除各種危害的實施控制的關鍵環節。是在對食品生產過程進行系統和全面的分析,發現和確定可能造成食品污染髮生或發展的、各種危害人體健康的因素的基礎上確定的。實施關鍵環節控制能更好保障人體健康,提高食品質量水平和食品企業的質量控制技術水平。 ^[1]