卡蒙貝爾奶酪

卡蒙貝爾奶酪(6張)

卡蒙貝爾奶酪的歷史並不算悠久，1791年由諾曼底地區一名叫瑪麗·阿雷爾(Marie Harel)的農婦最先開始製作，屬於白黴奶酪大家族中的晚輩。也許令人難以相信，很可能是卡蒙貝爾奶酪小巧的體積，造就了它日後的大紅大紫，250克的份量剛好夠一家三口一餐享用。這種軟質奶酪不易保存，經不起長途運輸，幸好1890年法國工程師裏德爾（Ridel）發明了包裝卡蒙貝爾奶酪的小木盒，奶酪隨之傳到巴黎，在那裏大受歡迎。

20世紀初，卡蒙貝爾奶酪的工業化生產興起，為了保證食品安全，大規模工廠選擇用巴氏牛奶來製作奶酪。然而，傳統的卡蒙貝爾奶酪一定要用生牛奶，那些年長的法國奶酪師認為牛奶是有生命的，過度加熱會奪去牛奶的靈魂，奶酪也因此黯淡無光，更有脾氣倔強者甚至拒絕使用巴氏牛奶來製作奶酪。傳統歸傳統，我們無法否認工業化帶來的便利，二戰時期，大量卡蒙貝爾奶酪被當做口糧分配給法國軍隊，從此奠定了它在法國主流文化中的地位。

如今，在法國諾曼底的昂日地區，依然生產着最傳統的卡蒙貝爾奶酪，1983年，諾曼底卡蒙貝爾奶酪（Camembert de Normandie）獲得了法國政府的原產地命名保護，即AOC標識，後來又於1992年獲得歐盟的原產地命名保護，即PDO標識。與此同時，其他地區的奶酪廠還能合法的生產“卡蒙貝爾”奶酪。“外地”奶酪並非總是不如原產地奶酪，選擇那些裝在小木盒裏的卡蒙貝爾奶酪，通常是不會讓人失望的。