卡爾瓦多斯

這並不意味此地所產的蘋果白蘭地，都能稱為Calvados。因為和Cognac 的地方一樣，依據A.O.C 法嚴格的規定，而分有各生產地區及製法，至於在規定之外，則只能稱為蘋果西打酒。卡爾瓦多斯省氣候寒冷，不適合栽培葡萄，但是對於蘋果的栽培，從十六世紀就開始了，至於以蘋果做成白蘭地，則開始於十六世紀末亨利四世時代。

若干世紀以前，諾曼底人和布列塔尼人就有以當地野果為原料釀造果酒的傳統。公元八世紀，查理曼大帝受冕後頒佈了一部關於蘋果酒的法律。自此，蘋果被當作農作物來種植，並且有專人職守。關於“蘋果酒生命之水（Eaux-de-vie de cidre）”的記載於1553年在一個叫Gilles de Gouberville的諾曼底人寫的日誌中被首次發現。他在日誌中記錄了一個從圖蘭（Touraine）來的年輕人如何教他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地的故事，而他則認為這種方法同樣適用於當地盛產的蘋果，於是就發明了後來在諾曼底流行的蘋果白蘭地。

1588年，當諾曼底人正忙於發明這款新飲料的時候，西班牙國王菲利普二世因天主教徒瑪麗女王被處死的事件而發怒，派出他的無敵艦隊與英國作戰。有一艘戰船El Calvador在諾曼底海灘觸礁擱淺，並最終沉沒。其後，諾曼底成為法國的管轄地。1790年，沉船的地方由El Calvador更名為Calvados，當地出產的蘋果白蘭地也就順理成章地被命名為“卡爾瓦多斯（Calvados）”。這一地區最好的蘋果來自昂日地區（Pays d’Auge），也是唯一獲得法國酒類認證體系（AOC）認證的地區。所有的卡爾瓦多斯必須先送交品嚐協會認定後才能上市銷售。二次世界大戰期間，盟軍在諾曼底登陸成功，美國大兵們帶來了巧克力、水果糖作為給當地人的“見面禮”，而諾曼底人則紛紛從自己的酒窖中扛出了私藏的卡爾瓦多斯酒來款待他們的英雄。