卡仕達冰淇淋

卡仕達冰淇淋，英文名Frozencustard或Custard ice cream，又名軟質奶油冰淇淋、奶凍、冷凍蛋羹，是添加了蛋黃、奶油和糖的冰淇淋。

卡仕達冰淇淋是利用蛋黃作為乳化劑，出於衞生安全的考慮，在冷凍成產品前需要被加熱滅菌，由於蛋黃不同於其他乳化劑，在加熱和攪拌的過程中它不會凝結，因而能使產品更加的光滑粘稠。

與一般的冰淇淋相比，卡仕達冰淇淋含有更多的乳脂和糖分。根據美國食品和藥品監督局（Food and Drug Administration）的規定，卡仕達冰淇淋裏至少含有1.4%的蛋黃。

卡仕達冰淇淋的膨化率也比一般的軟式冰淇淋要低，大約在15-30%，因而口感上更濃厚，奶香更重。這主要是由於在製作過程中，空氣不是被泵壓進去，而是通過攪拌一點點滲進去的。卡仕達冰淇淋一般的食用温度在-12到-8℃（10-18℉）。

卡仕達冰淇淋從它誕生之日起，就憑藉濃稠細膩的口感，備受青睞。

起源

卡仕達冰淇淋於1919年在美國紐約Coney Island誕生。冰淇淋大亨 Kohr兄弟Archie和Elton發現在冰淇淋中加入蛋黃後，產品更加光滑細膩，不會像普通冰淇淋那樣很短時間內就融化掉。卡仕達冰淇淋誕生的第一個週末，Kohr兄弟便在百老匯大街賣出了18460個冰淇淋球。

發展

1933年芝加哥的萬國博覽會上，卡仕達冰淇淋被介紹給了更多的人羣。此後，這種甜品風靡了整個美國中東部。尤其是位於威斯康星洲的密爾瓦基市，成為了非官方的世界卡仕達冰淇淋中心。在美國卡仕達冰淇淋機，是通過在一個冷凍缸裏攪拌奶漿進行生產，這樣可以進行現賣，也有一些卡仕達冰淇淋是通過郵件預定的，一般有香草、巧克力和每日特供口味，保證了這種冰淇淋的新鮮美味。

卡仕達冰淇淋的基礎成分比較天然，主要包括有蛋黃、奶油、糖和水。

卡仕達冰淇淋比一般的冰淇淋多了奶油布丁的香味，並且可以像普通冰淇淋一樣被加入各種調味劑，呈現出豐富的口味，適合於各個年齡階層的消費人羣。