複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

南門紅糖

鎖定
南門紅糖,產於重慶開州南門鎮,是當地的傳統手工土特產,2016年被評定為重慶市第五批非物質文化遺產 [1] 
中文名
開州南門紅糖
工    藝
榨汁去雜、熬製、冷卻、出鍋定型
貯存方法
陰涼乾燥處,冷藏最佳。
熬製時間
每年11月到12月開始熬製

南門紅糖特產歷史

熬製南門紅糖的甘蔗產自南門鎮原生態河壩地,該地位於浦裏河畔,土質疏鬆、氣候適宜,適合多汁味甜的青皮甘蔗生長。南門鎮有上百年製糖歷史,南門紅糖的製糖工藝傳承經歷了清末民國的傳統老作坊,新中國時期的國營紅糖廠,到如今合作社糖房的歷史變遷。由前後五代傳人通過師徒相授的形式,將這一傳統手工技藝傳承至今,在萬開雲(萬州,開州,雲陽)地區頗具知名度。 [2] 
南門鎮原生態河壩地 南門鎮原生態河壩地 [3]
甘蔗豐收的景象 甘蔗豐收的景象 [3]

南門紅糖製作流程

工藝流程主要有:榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等基本步驟,採用“直風槍灶”和“連環鍋”的傳統方式,歷經18道工序手工製成。南門紅糖製法古樸,天然醇香,不添加現代製糖工藝中的工業化學成分。從甘蔗取汁到最後的成糖入庫,完全採用物理方法,避免了化學成分的摻入,保留對人體有益的各種天然成分和微量元素 [2] 

南門紅糖文獻記載

紅糖製作在我國最早可追溯到唐代,唐《新修本草》及明代李時珍撰著的《本草綱目》中均有記載。

南門紅糖產品功效

傳統中醫普遍認為:子宮走脾經,不管是產婦調理身體,還是女性補血氣,傳統紅糖均是很好的選擇。據現代資料研究表明,一千克紅糖含鈣900毫克、鐵100毫克,鈣、鐵是人體必需的礦物質與微量元素。2000年在全國營養學術會議上,用原子熒光光譜儀測定,發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分,有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能 [2] 
參考資料