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南通火餃

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火餃是江蘇南通地方傳統小吃,其製作比較簡單。因製作時要求用正燒着的沸水,炸時用旺火熱油,成品同餃子相似,故稱火餃。該小吃外菜美觀,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩,富有滷汁,滋味鮮美。
中文名
南通火餃
口    味
外香脆,內軟糯
主要食材
麪粉
輔    料
鮮肉茸

南通火餃菜品特點

外菜美觀,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩,富有滷汁,滋味鮮美。

南通火餃製作方法

火餃的製作方法同水餃基本相同,只是和麪時用不同的水温,故形成兩種不同的麪糰。水餃是冷水面團。火餃是熱水面團。成熟方法也不相同,前者是水煮,後者是油炸,從而產生不同的風味。
☆原料:
麪粉500克、鮮肉茸500克、生薑、葱米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量,素油1000克,(實耗100克)。
☆步驟:
1、將麪粉倒入桶內,倒入正燒着的沸水,用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後,倒在案板上,灑上冷水,分成小塊。使之散出麪糰中熱氣,再揉成團,用濕面布蓋着待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內,加入醬油拌勻,再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽,攪拌上勁,最後加入味精、葱花,拌和均勻即成。有時可加入皮凍
3、將麪糰搓條,下一兩三隻的劑子,擀成圓皮,包入餡心,對摺成半圓形,用手捏出花紋,成火餃子的生坯。
4、鍋上火燒熱,倒入素油。油温升到八成熱時,再復炸,使之色澤金黃,外殼起泡,撈出瀝油,裝盤。
火餃的餡心,一般都是鮮肉餡,但根據季節的變化也有所不同,如韭菜上市時,可放少量韭菜末,吃在嘴裏脆而香,別具特色,另外,還可以用五仁豆沙等甜餡包制,但不如鹹味火餃受大家的歡迎。

南通火餃注意

1、燙麪時一定要用正燒着的沸水,正確掌握好吃水量,攪拌要迅速,特別是在冬季,面要燙熟。否則,糯性大,吃口粘牙,達不到製品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透,才能把麪糰揉勻,但又不能多揉,防止增勁。否則,成品結皮,表面粗糙開裂,嚴重影響成品質量。
3、炸制火餃時,要控制油温,不要太高,要用温油養熟,否則出現外焦內不熟的現象。