南豐魚絲

以前那裏的農户每當農閒時便利用自家捕來的魚，刮下魚肉放在石臼中捶打成茸，加入薯粉後再次反覆捶打，最後做成一張張圓形薄片曬乾，放於鹽水壇中儲存，待到農忙時節或客人到來時，便從壇中取出魚片洗淨切片成細絲，再配以帶麻辣味的佐料炒熟成菜。後經廚師的不斷改進而成為南豐現時的名菜之一，也是現代南豐酒宴席上的常用菜餚，且已收入《贛菜文化名典》。

特點：質地嫩滑，清鮮爽口。

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原料：活草魚、韭菜白段、紅椒絲、銀芽、香菇絲、鹽、味精、葱薑汁、生粉、料酒、蛋清。

製法：將魚去滑取肉刮出魚茸，加葱薑汁、蛋清打起勁，做成大魚丸，鋪在幹生粉案板上，擀成面片，氽熟，切成絲放在冷水中，將配料略炒，放入調料，下魚絲，翻炒，勾芡，淋明油即成。

特點：質地嫩滑，清鮮爽口，此菜系撫州南豐名菜。