南翔小籠饅頭製作工藝

清代同治十年，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取“重餡薄皮,以大改小”的方法，用精白麪粉緊酵為皮，選精豬腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡肉，餡內灑入少量研細的芝麻，加入蟹粉或蝦仁或春筍，每兩面粉製作10只饅頭，每隻加餡3錢，折褶14個以上。出籠時呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏。古猗園南翔小籠於2002年6月在馬來西亞吉隆坡第四屆中國烹飪世界大賽上榮獲金獎。在第十二屆全國廚師節又獲“中國名點”稱號。

名聞遐邇的南翔小籠有着百年以上的歷史，南翔小籠饅頭原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，由於方言的關係，上海人俗稱的“南翔小籠饅頭”，並不是北方人所指的“饅頭”，而是以皮薄、餡大、汁多、形美着稱於世的包子；又由於其用文火和小籠來蒸制，所以上海人又稱其為“南翔小籠包”。南翔小籠歷經歲月的滄桑，它在中國食品點心史上是一種享譽中外的精美點心，如今在海內外享有很高的知名度。 ^[1] 

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，上海南翔老街建設發展有限公司獲得“南翔小籠饅頭製作工藝”項目保護單位資格。 ^[2]