南瓜面片湯

材料：面片、木耳、扇貝、黃瓜、雞蛋。

輔料：葱花、薑絲、生抽、鹽、香油。

做麪條，面片等麪食時，麪粉里加少許鹽可以幫助筋道，這是人盡皆知的，但面鹼的使用，並不是人人都用的，與飲食習慣有關。鹼的使用會破壞麪粉中的維生素，這也是人盡皆知的，但加了鹼的麪食會更筋道，而且會中和麪粉的酸，使麪食增香。

雞蛋，可以在最後出鍋前飛蛋液進去，我只是覺得卧個雞蛋比較實在。