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南瓜酥

鎖定
南瓜酥是用老南瓜、麪粉製作的一道甜品。該食品酥層清晰,皮香酥脆,餡軟甜香,南瓜香味濃郁。南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。
中文名
南瓜酥
分    類
中餐
口    味
香甜
主要食材
麪粉,老南瓜

南瓜酥用料

皮料:麪粉500克,熟豬油160克。
餡料:老南瓜500克(南瓜沙餡料),色拉油500克,白糖50克,熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。

南瓜酥製作方法

先用老南瓜去皮後上籠蒸熟。
加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖製成餡心待用。
再用麪粉、熟豬油擦成幹油酥。
麪粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥,包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。

南瓜酥技術要領

幹油酥和水油酥的比例為3:7,開酥時用力要均勻,否則酥層不好,包酥時需包成“直酥”。 [1] 
參考資料