南瓜芋泥

潮州地區盛產南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭為的潮州小食中，最為聞名且歷史最為悠久的，應該是南瓜芋泥了。 ^[1] 

南瓜芋泥是潮汕有名的小吃。南瓜，又稱番瓜、倭瓜或金瓜。把老南瓜去皮醃糖過夜，色澤金黃晶瑩，然後或煮或蒸，瓜片既韌而香。取鳳山的檳榔芋頭或芋葱蒸熟，去皮後冷卻，用菜刀壓松或用乾布包上揉松，再把用油煎成焦黃的葱珠膀放進芋松，加上白水和砂糖煮成漿狀，冷卻成雪團般，放在南瓜片上面，仿似銀團金瓣，色美味香。或用“金瓜仔”去皮醃糖後放芋泥再蒸，宛若金盞銀團，色香味俱全。

關於潮州甜芋泥，在潮州地區還有一段廣為傳聞的笑話呢。據説在鴉片戰爭前夕，英美等國駐廣州的領事宴請林則徐，席間有一道西餐的冰激凌，外國人以為林則徐不知冰激凌為何物，一定不懂得如何吃法，想在席間出林則徐的洋相，誰知林則徐卻應付自如。幾天後林則徐回請這幾位洋人，幾道涼菜上後，跟着上了一道潮州甜芋泥。這道潮州芋泥，外看不冒煙，裏面卻熱得滾燙。外國人以為也是涼菜，舀了一湯匙直往嘴裏送，把嘴巴燙得冒血泡。

潮州喜慶筵席，有頭尾甜的習俗，在過去，最後上的一個甜品，往往就是這款著名的潮汕小吃“南瓜芋泥”。