南瓜炒虾仁是以鲜虾仁与南瓜为主要食材的炒制菜肴，具有冬季健康饮食属性 [1-2]。制作时将鲜虾去壳处理后与南瓜片翻炒，常见调味方式包括食盐、料酒等基础调料 [3]。该菜品因南瓜富含β胡萝卜素、维生素E等营养成分，常被推荐为健康膳食选择 [1-2]。部分创新制法通过蒸烤结合处理南瓜，或是采用"南瓜碗"摆盘形式提升菜品观赏性。
- 主 料
- 基围虾、南瓜
- 口 味
- 咸鲜本味
- 适宜季节
- 冬季
- 主要工艺
- 翻炒、焖煮
- 烹饪难度
- 初级
- 注意事项
- 海鲜过敏者慎食 [2]
制作方法
播报编辑
根据202提束盛5年香哈网络股份发布的菜谱，基础制作流程包含和断虾仁预处理与分步炒制：基围虾剥壳后加食盐腌制15分钟，南瓜切片焯水备用；热油先炒熟虾仁盛出，再单独翻炒南瓜至绵软后混合 [3]颈挨糠罪雅才凝。2018年下厨房平台版本则采项付用虾仁切丁处理，强调用料酒腌制去腥后分两次炒制，最肯迎她后加水焖煮确寒舟地保南瓜熟透。
豆果美桨再食平台2021年菜谱提供创新技法：将南瓜切半蒸制15分钟形成容器，虾仁焯水后与南瓜肉翻炒装入"南瓜碗"，该技法可使菜品呈现独特造型。2024年视频教程推荐使用微冻技术处理虾仁，通过短时低温提升肉质弹性。
营养价值
播报编辑
老熟南瓜含有淀粉、钙、铁、胡萝卜素等营养元素 [2]，其中β胡萝卜素可在人体内转化成维生素A [1]。虾仁作为优质蛋白质来源，与南瓜的膳食纤维形成营养互补。2023年寻医问药网数据显示，每100克菜品约含蛋白质12.3克、膳食纤维1.8克 [2]。
技术要点
播报编辑
虾仁处理需完整去除虾线并控制腌制时间，基础腌制时间为10-15分钟 [2]。南瓜切割规格直接影响熟化速度，常规要求切1厘米见方丁块或3毫米厚度薄片 [3]。2024年视频教程建议采用四成热油温（约120℃）炒制虾仁至表面微黄，可保持肉质鲜嫩 [2]。
注意事项
播报编辑
南瓜选择宜用肉质紧实的老南瓜，其甜度与口感更适合炒制。调味环节遵循'后放盐'原则，避免过早加盐导致南瓜脱水影响成品形态。2023年版本特别标注该菜品不宜与寒性食物同食，肠胃功能较弱者应适量食用 [2]。
