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南嶽齋席
鎖定
南嶽的齋席,通常有一品香、二度梅(黴)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景。
南嶽是佛道勝地,製作齋席久負盛名。各大叢林與飯館客棧,均擅長製作。
- 中文名
- 南嶽齋席
- 分 類
- 素食
- 口 味
- 清香鮮嫩
南嶽齋席所需食材
南嶽齋席菜品特色
一品香 即單盤素菜。
二度梅 即黴豆與腐乳。
三鮮湯 按時令以三樣鮮菜作湯。
四季青 即四種不同青菜。
五燈會 即五種燉品。
六子連 通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆乾子、藕丸子。
七層樓 即假肉、丸子、饅頭、子麪筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成,有如葷菜中的全家福或獅子頭。
八大碗 用八樣素菜仿葷席辦成酒席。
九如意 實即便餐,按時令不同、客人多寡配菜,能使客人吃得滿意即行,所以又叫如意餐。
十樣景 大體有兩種:一種是十景素燴,稱小十樣景,即由玉蘭片、紅蘿蔔、白蘿蔔、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿蔔、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形,非常美觀;另一種則是十樣大菜辦成的酒席,稱十樣景。
十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的,十樣景用料多樣,製作精細,酸甜軟脆俱備,水陸素食皆有,食此即可領略齋席的全部風味。 南嶽齋席,還有一種具有濃厚鄉土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法,別饒佳趣。
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- 參考資料
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- 1. 南嶽齋席 .湖南省人民政府門户網站[引用日期2021-02-07]