南充鍋盔灌涼粉

南充鍋盔灌涼粉有着千年的歷史。傳説唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒有吃飯的時間，所以官兵以頭盔為炊具來烙麪餅，故得名“鍋盔”。它既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨特的風景。大街小巷，街頭巷尾，叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏，吃鍋盔灌的人熱氣騰騰，汗流浹背。

特粉成面，扯下一小坨麪糰，塗抹上油鹽，花椒辣麪粉末，有時候還要塗抹上一層芝麻。然後才捲成一個小卷，豎置案板之上，又用擀麪杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的麪餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。

那麪餅金黃蓬鬆之時，就揭開平底鐵鍋，放進肚大口小的的桶裏一溜兒沿灶膛泥台豎置擺開烘烤，片刻工夫，那麪餅便烤製得變成了蓬鬆酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然後再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生薑、蒜水，撒上幾絲青葱的芫荽，在土碗裏拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。

那鍋盔灌吃起來“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，彷彿見了可餐秀色一般！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象徵和美食文化符號一般，南充的鍋盔灌也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。 ^[1]