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南乳粗齋煲
鎖定
- 中文名
- 南乳粗齋煲
- 主要食材
- 大白菜，冬菇
- 流行地區
- 廣東、香港和澳門
- 菜 系
- 粵菜
南乳粗齋煲食材明細
南乳粗齋煲主料
南乳粗齋煲調料
南乳粗齋煲做法
1.白菜洗淨，胡蘿蔔、荸薺、姜削皮
2.預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身
3.南乳汁和腐乳搗碎混合
4.冬菇去蒂切半，白菜、蘿蔔薑切片，枝竹及粉絲切段，雲耳和木耳切去底部硬塊
5.胡蘿蔔，雲耳和木耳，分別用開水飛水5分鐘，撈起，瀝乾水份
6.白菜過水撈出，鍋燒熱放2湯匙油，把薑片略爆香，下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒
7.再加大白菜炒勻，放醬油翻炒
8.加入南乳汁，翻炒均勻
9.加入素耗油，至所有材料軟身
10.加粉絲和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水
南乳粗齋煲烹飪技巧
1、每個牌子的南乳鹽不同，要試味放鹽，好的南乳汁，香而不鹹；
2、材料可因個人喜好而增減，例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐卜等等，自己喜愛的材料；
3、冬菇較難熟，先蒸熟，然後放入一同煮，會較軟滑好吃；
4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下，腐竹代表金，粉絲代表銀，炸下意頭比較好，我怕油膩，沒有炸，這樣反而覺得順滑；
5、炸腐竹的話要用扁扁的那種，不是我們常見的圓的。
南乳粗齋煲營養價值
染色體數2n=2x=18，肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。
- 參考資料
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- 1. 南乳粗齋煲 ．美食傑[引用日期2014-04-23]
