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南乳扣肉
鎖定
- 中文名
- 南乳扣肉
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 豬五花肉,淨芋頭
- 特 點
- 肉爛味香,肥而不膩
- 流行地區
- 廣東
南乳扣肉基本資料
菜譜名稱:南乳扣肉
所屬菜系:粵菜
南乳扣肉製作材料
南乳扣肉製作方法
南乳扣肉方法1
4.芋頭片用花生油炸熟。
5.把燒好的肉撈出,與芋頭片相間碼在碗裏,倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。
南乳扣肉方法2
用料
- 五花肉300克
- 香菇(幹)200克
輔料
南乳扣肉方法3
1.
泡好的香菇切片備用
2.
熟五花肉切片備用,做扣肉時,五花肉不要切太薄
3.
葱、姜、蒜切片備用
4.
準備小盆一個,把腐乳均勻地抹在小盆中
5.
用另一隻碗調汁,料酒3小勺、醬油2小勺、白糖2小勺、食鹽2小勺、腐乳3小勺放入碗中調均
6.
料汁調好後,把切好的肉片依次放在料汁裏醮勻後,肉皮朝下襬在抹腐乳的碗中
7.
最後把香菇片,葱、姜、蒜片、大料依次碼在上面,將剩餘的料汁澆在肉盆中,放入蒸鍋開鍋15分鐘就可以出鍋了
8.
出鍋後將盆的湯汁倒出來扣在盆子裏,輕輕把碗拿掉,再把湯汁倒在扣肉上
南乳扣肉主料
五花肉1000g
南乳扣肉輔料
南乳扣肉做法步驟
1.五花肉刮乾淨毛,洗淨,加薑片,葱結,料酒,煮至7成熟,撈出,切成三段,瀝乾;
2.用牙籤在豬皮上紮上密密的小孔,抹上鹽和老抽,稍放片刻,用廚房吸油紙擦去多餘的水分;
3.炒鍋熱油,將五花肉皮朝下放入炸皮,成金黃色後翻面再炸;待肉表面全部金黃時撈出;
4.炸好的肉浸入冷水中,肉皮浸軟泡發後,撈出切成薄片;
5.取一小碗,調入蠔油、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,調成調味汁;
6.姜,切成絲;蒜米,切成兩半;香葱,打成結;
7.將切好的肉皮朝下整齊的碼入碗中,鋪上姜蒜葱;淋上調味汁;
9.蒸好的扣肉取出,揀去葱薑蒜,將碗中的汁水倒在一個小碗中,備用;用一個大的盤子蓋在蒸好的扣肉碗上,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的將扣肉翻扣過來;
10.將事先倒出的扣肉汁水放入炒鍋中,燒開後,加入少許水澱粉,待湯汁燒沸有一點點濃稠時,將汁水