卓袱料理

中國式料理，其特色是客人圍着一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。

一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其它菜餚擺上桌。