半月沉江

主料：水面筋400克

輔料：香菇(幹)20克 冬筍50克 當歸5克 芹菜10克 番茄100克

調料：味精3克 鹽4克 花生油50克。 ^[2] 

1. 麪筋用手捏成直徑1.5 釐米、高1.8 釐米的圓粒；

2. 水髮香菇去蒂切成兩片；

3. 淨冬筍切成滾刀塊；

4. 番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗淨切丁；

5. 當歸切成薄片，以上原料備用；

6. 炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麪筋粒炸幹水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝油；

7. 瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝乾水

8. 瀝水後切成0.6釐米厚的圓片；

9. 炒鍋洗淨置火上，入水500毫升，又放麪筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麪筋回軟時，撈起瀝乾；

10. 除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用；

11. 另取大碗一隻，碗內壁塗花生油，再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麪筋湯；

12. 取小碗一個，放入當歸和水150毫升；

13. 兩隻碗一併放入籠旺火蒸；

14. 炒鍋洗淨置火上，加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；

15. 再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。 ^[1] 

1. 製作麪筋要大小均勻一致；

2. 香菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜館的一道名菜，此菜原名叫當歸麪筋湯。

1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺遊玩用餐，當歸麪筋湯一上桌，看到一碗圓形的菜餚，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲讚歎，立即將這道菜命名為“半月沉江”並在飯後揮毫題寫《遊南普陀》詩：

我自舟山來，

普陀又普陀。

天然林壑好，

深撼題名多。

半月沉江底，

千峯入眼窩。

三杯通大道，

五老意如何？

“半月沉江”點出“當歸麪筋湯”的絕妙形象。從此，“半月沉江”一菜身價百倍。

半月沉江水面筋：麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。

香菇(幹)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

芹菜：芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎可治療乳糜尿。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

1.製作麪筋要大小均勻一致。

2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

1.“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底。

2.本菜為湯菜，味鮮清香。

原料介紹

麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後，用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋，將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

製作指導

水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

食療作用

水面筋性涼、味甘；

有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

其他相關

據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，麪筋系南朝梁武帝所創制。

《食鑑本草》：寬中，益氣。

《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。

《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。

半月沉江香菇（幹）適合人羣：

一般人羣均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；

2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

冬筍適合人羣：

一般人羣均可食用

1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

芹菜適合人羣：

一般人羣均可食用。

1. 特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；

2. 芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。

番茄適合人羣：

一般人羣均可食用。

1. 適宜於熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；

2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

香菇香菇（幹）食療作用：

香菇性平、味甘，人肝、胃經；

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

有化痰理氣，益胃和中，託疹解毒的功效；

主治食慾不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。

冬筍食療作用：

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；

主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

芹菜食療作用：

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。

具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

番茄食療作用：

西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；

具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；

可治口渴，食慾不振。

番茄香菇（幹）做法指導：

1. 發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養；

2. 泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3. 把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

冬筍做法指導：

做菜時要注意炒冬筍的時候油温不要太熱了，否則不能使筍裏熟外白。

芹菜做法指導：

1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2. 俗話説：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

3. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

4. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

5. 應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。

6. 應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

番茄做法指導：

1. 西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2. 青色未熟的西紅柿不宜食。

3. 烹調時不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

能量1096.14千卡 維生素B60.06毫克 蛋白質102.23克 脂肪50.86克 碳水化合物69.28克 葉酸35.46微克 膳食纖維12.36克 維生素A71.1微克 胡蘿蔔素425微克 硫胺素0.5毫克 核黃素0.59毫克 煙酸9.34毫克 維生素C16.7毫克 維生素E24.4毫克 鈣350.28毫克 磷648.22毫克 鉀564.38毫克 鈉1898.31毫克 碘2.57微克 鎂147.69毫克 鐵20.76毫克 鋅9.18毫克 硒5.4微克 銅1.1毫克 錳4.81毫克