千層饅頭

特級麪粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克

1.發麪：將麪粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2.放鹼：將發酵後的麪糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.成型：把已餳好的麪糰搓成直徑為4釐米的圓條，分切10個劑子；每個劑子邊揉邊加乾麪粉40～50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內。

4.成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

鬆軟起層，味微甜，有韌勁。