匡廬石雞腿

先將炒鍋上火放入油將泡司炸好，倒入瀝油。取魚盤一隻，鍋留少許油，將白糖放入熬至帶粘性的糖液，用

泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。薑切片，葱切段。再將炒鍋上火放入油，燒熱至四成油温裏，將用蛋清、濕澱粉漿好的石雞腿下鍋滑油。

鍋內留油少許將葱姜下鍋煸出香味，撈起葱姜，放入蒜及高湯，將蒜燒熟後，投入滑好油的石雞腿，放料酒、精鹽、味精稍炒，勾稀芡，淋明油，撒上胡椒粉，顛翻均勻，出鍋裝在盤子的另一端即成。

江西南昌的地方特色名菜，造型別致，噴香嫩滑。