北風肉

將豬肉精選出帶前腿肋部，擠壓排血，然後上小鹽，100千克料上鹽3千克，上完鹽堆放。次日進行排血處理，用力擠壓肋骨處血管，儘量將餘血排除，開始上大鹽，鹽中拌入0.2%的硝，100千克料用鹽7千克，均勻擦塗在肉上。上完大鹽後堆放8天，將肉坯進行整理，倒掉肉片上的鹽滷，刷掉未溶的鹽，再按100千克坯上鹽5.5千克的量擦塗，然後堆放。20天后翻缸一次，脱鹽地方加以補塗。35天后進行清洗。