北舞渡

位於舞陽縣北25公里的沙河南岸北舞渡鎮，是舞陽的重點鄉鎮，河南省百強鄉鎮之一。這裏人口稠密，交通便利，商業發達。北舞渡鎮古稱定陵，有着二千多年的悠久歷史，自古以來多次為舞陽的政治、經濟、文化中心。據史書記載，明、清兩代，這裏的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人云集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等讚譽，是當時豫中重要的商業集散地。鼎盛時期，這裏的商號多達500餘家，可謂“市面繁盛，甲於諸邑”。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元霄等遠近聞名，其中胡辣湯要算北舞渡最有名的名吃之一了。

起源於清道光5年（公元1828年），當時山西、陝西省的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱讚的湯，這道湯就是胡辣湯，經過100多年的發展，北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大户，且門店外擴，生意紅火，在漯河胡辣湯市場獨樹一幟。

北舞渡的胡辣湯由勤勞的回民發揚光大。據老人講，傳統的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨着。賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋裏攪三攪，啪”一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。北舞渡的胡辣湯分閃、丁、呂、宛四家，都很有名氣。如今，他們後人在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開設的胡辣湯店（攤）已成為當地人們早餐的首選。

北舞渡的胡辣湯以牛肉為主，燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的，大概也就這些，據説這個是秘方，除了本家的，外人是不可能知道真正的配方的。正宗的北舞渡的味道就是好，讓人興奮。湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重些，味道上講，北舞渡的由於用了較多的胡椒，辣味十足。胡辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也説明糊辣湯“內容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、糊椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、葱花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和麪，揉成麪糰，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麪筋，面

筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。盛到碗裏後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎、香噴噴，酸辣可口，於吞嚥之餘又有東西可嚼，十分滿足。特別是在冬日的清晨，一碗糊胡辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。

胡辣湯是中原地區的風味小吃。辣是它主要特徵，但那種辣並不象吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裏，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，真讓人百感交集呀，如果偶然再吃到幾粒煮得軟爛的花生米，那

就更是喜不自禁了。

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。雖然它源於清代，大興於民國初年，之後卻花樣不斷翻新。它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。無論是春、夏、秋、冬的清晨，當各大賓館酒店的大門還是緊閉時，胡辣湯的香味便已四散飄開，吸引着人們的食慾。臨街三間大棚，青磚鋪地，散放着數十隻桌凳。乾淨的碗筷，湧動的食客，火熱的場景。正宗的、有名氣的糊辣湯攤點前，總是擠滿了人，一碗難求啊。湯中多牛肉、羊肉，價廉味美，只需一元、兩元的，配以油餅、牛肉水煎包，食之開胃，通體大爽。盛湯師傅手法的嫺熟也是一道美眼早餐：一支大勺翻轉起舞，勺柄並不於掌中落實，只是輕執即丟；料碗橫排於面前，各有小勺置於其中，每盛一碗湯來，只需一勺，不漫不溢，加料時以指尖輕點，小勺飛起，料入湯中，整個過程只需三四秒鐘。觀者沉醉，食之更美。寒風襲人的冬日，你坐在胡辣湯攤點上，然後，你咀嚼着糊辣湯的餘味，會精神飽滿地把一天的事做完。糊胡辣湯另外的一種吃法，把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣胡辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與胡辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。