北京李先生餐飲管理股份有限公司

加州奠基 1972年起至1979年，對中華餐飲文化有着獨到見解的“李先生”事業奠基人李北祺先生，在美國加州陸續開辦7家“牛肉麪大王”專營店，獲得成功，使其成為南加州華人廣泛喜愛的中式快餐，被美國加州中華餐館同業會譽為“加州牛肉麪大王”，獲美國《洛杉磯時報》四顆金星的熱情讚揚，這是當時中式餐館獲得的最高評價。“美國加州牛肉麪大王”餐廳奠基了“李先生”事業的基礎。

北京創業 1987年5月28日，李北祺先生運用先進快餐經營管理模式，在北京東四開辦了國內第一家牛肉麪專營店“美國加州牛肉麪大王”快餐廳。其後，又在長春開辦了第二家餐廳。進而拉開了中式快餐連鎖經營的序幕，開創了中式快餐連鎖經營的先河。從此，“美國加州牛肉麪大王”連鎖店，雨後春筍般在中國蓬勃發展、形成規模。“李先生”牛肉麪逐步成為中式快餐一個知名民族品牌，享譽中外，獨具魅力。

公司經營 1995年9月，李北祺先生任董事會主席在北京設立“北京李先生加州牛肉麪大王有限公司”，統一負責“李先生”牛肉麪項目在中國的運營發展 。2008年1月李北祺先生因病逝世，為了永久紀念他創立品牌的業績，維護消費者權益，公司於2008年5月決定：採用註冊商標“李先生”為招牌，改換旗下四百多家餐廳的原“美國加州牛肉麪大王”招牌。至此“李先生”成為中國餐飲業一道亮麗的風景，一面鮮豔奪目的旗幟。

整合發展 按照現代化管理模式和管理機制的要求，在事業蓬勃發展、基業更加牢固的基礎上，經過重新組合，北京李先生餐飲管理股份有限公司正式成立。這是事業發展的必然選擇，是“李先生”發展道路上一座新的里程碑。標誌着“李先生”企業更加成熟，機制更加完善，管理更加科學，團隊更加和諧。整合後，公司建立了產品、採購、物流、營銷、設備、人力、訓練、地產、工程等適應發展需要、合理完整的專業工作部門，形成了健全的工作機制，並不斷趨於完善，向專業化深度發展；公司優化了中心廚房，新建了高水平的“山東李先生食品有限公司”，大大提高了整體配送能力，為優化營利模式打下了堅實的基礎；公司組建了八個市場部，各負其責，投入工作，新公司成立以來新開20家餐廳全部正常運營，為公司增加了新的經濟增長點。一年來，公司業績同比增長了50%，同管徑計算，同比增長了約45%。

公司依託“靠制度規範行為；靠信念鑄就團隊；靠創新推動進步；靠發展共享成果”的企業文化，鑄就一個標準化、制度化、現代化的中式快餐企業。當前，公司管理正朝着管理規範、程序清晰、細節到位的方向發展；正在從加強隊伍建設、強化內部訓練、建設訓練餐廳、培養各類專業人才方面加大工作力度；正在加快中心工廠建設、實現工業化，加快ERP系統開發建設、實現信息化管理的道路上大步邁進。特別是公司確立了“力爭在五年內實現公司上市，再用十年時間把‘李先生’品牌的旗幟插遍中國的每一座城市”的目標，全體員工正在團結一致為實現這一目標而努力工作着。

李北祺（1932年9月15日—2008年1月27日），是“李先生”事業的奠基人，北京李先生加州牛肉麪大王

有限公司原董事會主席。“美國加州牛肉麪大王”品牌的創立者，美國餐飲專家聯合會終身會員。李北祺先生，字華康，1932年9月15日出生於重慶市銅梁縣一個商人家庭，12歲隨父去重慶、貴州等地學

習餐飲和經商，後在國民黨部隊當兵學習駕駛汽車、裝甲車等技術，在少年航空學校學習飛行。18歲隨國民黨遷入台灣，先後就讀於台灣大學、美國馬里蘭大學商學院，並獲商學學士學位，38歲移民美國加州。在洛杉磯成立“中國烹飪藝術公司”，從事烹飪教學，開辦中式餐館，介紹中國的餐飲文化，經營川、滬、京、粵各式菜品，尤其是他將中國的牛肉麪進行精心改良，並在其經營“南北和”餐館中全力推出，讓充滿中華美食色彩的牛肉麪在遙遠的西方生根開花，因而獲得了《洛杉磯時報》四顆金星的熱情讚揚，這是當時中式餐館獲得的最高評價。

1972年起至1979年，李北祺先生在美國加州陸續開辦7家“牛肉麪大王”專營店，使其成為南加州華人

廣泛喜愛的中式快餐，被美國加州中華餐館同業會譽為“牛肉麪大王”。

1987年5月，在北京東四開辦“美國加州牛肉麪大王”在中國的第一家連鎖店，開創了中式快餐連鎖經營的先河。從此，“美國加州牛肉麪大王”連鎖店如雨後春筍般在中國蓬勃發展。“美國加州牛肉麪大王”成為中式快餐一個民族品牌。

1995年9月，隨着“美國加州牛肉麪大王”連鎖經營規模的不斷擴大，李北祺先生任董事會主席在北京設立

“北京李先生加州牛肉麪大王有限公司”，統一負責“李先生”牛肉麪項目在中國的運營發展。經過十幾年

的努力，至2010年“李先生”在全國十九個省市已有餐廳近400多家，員工7000多人。“李先生”成為中國餐飲業一道亮麗的風景，一面鮮豔的旗幟。

2008年1月27日，李北祺先生因病在北京逝世，走完了他拼搏奮鬥、充滿傳奇的人生道路。

李先生是一位傑出的企業家，也是一位堅定的愛國者。他時刻不忘造福家鄉，回報社會，捐修長城，贊助

亞運；解囊賑災，慷慨助學；表現了忠貞愛國的赤誠之心，熾熱之情。李先生系1991年亞運會贊助商之一“修我長城張學良基金會”副會長。上世紀90年代初，在重慶市銅梁縣捐建了“北祺希望小學”。

麪條 一種用穀物或豆類磨成粉狀再加水和成團，之後或壓或擀，製成片狀後再切或使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

一、麪條的歷史

2002年11月22日，在中國青海喇家遺址出土的陶碗中有類似麪條的遺存物，經專家鑑定為小米制作的麪條。根據鑑定結果分析，這件出土文物距今約4000年左右，可以斷定這是迄今為止，世界上最早的麪條遺存。從此“中國是麪條的發源地”這一論斷，世界上已無人再爭論。

在中國有關麪條的文字早在東漢年間就已有記載，距今已超過1900年。最初稱之為「餅」的便是中國麪條之先河。“餅，並也，溲麪使合併也”（引：劉熙<<釋名>>）。

在中國的歷代文獻中均有對面條的記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料記錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍稱“水溲麪”、“煮餅”、“湯餅”外，亦有稱“水引餅”、“不託”、“餺飥”等。“麪條”一詞直到宋朝才正式通用。

盛唐時期，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”，夏天則做“冷淘”（“冷淘”即現今之冷麪/過水涼麪）的記載。元代出現了可以長期保存的“掛麪”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麪條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了“伊府麪”。（伊府麪是一種油炸的雞蛋麪，為中國著名麪食之一。）其實中華麪食在清朝就已發展的相當成熟，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔麪、兩廣伊府麪、北方炸醬麪、山西刀削麪及武漢熱乾麪。

中華面乃麪條之始祖，馳名中外，對全世界之麪食文化亦有深遠影響。麪條一經產生，便很快地走出國門，傳到了印尼、緬甸、越南、朝鮮與韓國、日本等周邊國家；在十三世紀，又為意大利旅行家馬可．波羅帶到威尼斯，並進而經歐洲傳遍了全世界。

二、麪條的特色

麪條主要用麪粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麪條地位即跟米食平起平坐。北方人以麪食為主食；南方人雖倚重吃米飯，但麪食亦成為重要小吃。

南北兩地之麪條有着天壤之別。南方的“面”指以麪粉或米粉製成的條狀食品，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麪皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦仔面。北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麪條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麪條變得容易消化，故麪條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。

北方人以面為主食，因而對面食較重視其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮蔬，佐以生葱、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較鹹，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方則反之。因南方人以米飯做主食，麪條為小吃或招待，因而習慣以小碗盛放，但不放葱姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、菜籽油，多選用掛麪，外觀和口味對嗜好麪條一族來説差強人意。

傳統麪條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麪或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方最出名的是“拉麪”，顧名思義用手拉制而成，拉麪要做得軟滑但有韌性絕非易事，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重其柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度。一般將麪糰和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麪糰壓簿，最後用刀切成條狀。

三、麪條的故事

中華麪條除了南北文化各異，其實很多面款亦含有不同意義或有其背後獨特的故事。

傳統中華麪食--長壽麪。中國人每逢生辰設於宴會最後必吃之食品，因麪條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽麪象徵祝福新生男嬰長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃麪時要將一整條面一次吞下，既不可用筷子夾斷，亦不可用口咬斷之。吃長壽麪除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝於漢朝冬至當日得道成仙，自此以後的每一個冬至都以吃長壽麪代表敬老，所以長壽麪又稱“冬至面”。其實有關“長壽麪”的意義眾説紛紜，以上僅屬其中。

壽辰時吃的面線亦會稱為“壽麪”，有多種叫法。比如，結婚時送予女方的叫做“喜面”；孕婦於產期吃的稱為“福面”；贈親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的稱為“健康面”。民間有傳米線（用大米做成很細的麪條）乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽，費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州米線的品種繁多，有雞蛋麪線、龍鬚麪線、銀絲面線等。

又如前面提過的“冷淘”，由當今中國唯一女皇帝武則天所創。據説武媚娘年輕時天姿國色，14歲已被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峯分開，臨進宮前他倆到一面店吃麪。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老闆研製出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以後每逢武則天壽辰之日必命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都並未曾變改。

陝西岐山有一種稱作“和氣面”的。話説西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里（河南省湯陰縣）的城堡內。後來周文王回到家鄉，鄉親們見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便親自做面招待眾人。大家把碗裏的面吃完，將碗中剩下的湯倒回鍋裏，再滔面。後人將這種只吃面、不喝湯的吃法稱為“和氣面”。

在世界各地都有以麪條為內容的不同形式的節日。甚至，日本還舉辦“世界面條日”。在中國長春、哈爾濱等城市都有“麪條節”一説。一節三天，一天為老、一天為幼、一天為青。

公元前從西亞傳到中國的小麥變成麪條後再傳到西域。然後傳到世界各地，孕育了無數具有地方特色的麪條文化。所以説“世界面食在中國”，中華麪食之學問博大精深，豈能以短短數字完全概括。唯一肯定的是中國的確是麪條的始祖、做面的專家；每種麪條都擁有不同歷史、不同文化，因而令中華麪條在全世界享負盛名。

四、麪條的種類

在古代中國，食品衞生條件較差，相對於其他食品而言，經水煮沸後的麪條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此推動了麪條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麪條品種，遍及各地。

著名的麪條有：北京的炸醬麪、龍鬚麪；山東的福山拉麪、濟南的打滷麪、蓬萊的小面；河南的燴麪、糊塗麪條、手工面葉、漿麪條、撈麪、熗鍋面、滷麪（俗稱蒸麪條）；貴州的腸旺面、岐山的臊子面；山西的刀削麪；蘭州的清湯牛肉麪（蘭州拉麪）；武漢的熱乾麪；四川的擔擔麪；上海的陽春麪；廣州的餛飩麪（有餛飩、面線合成）；香港的撈麪（不同於北方撈麪）、車仔麪、蝦仔面；台灣的擔仔麪、牛肉麪；安徽的板面；河北的勁面王。

北方黃河流域及其以北地區以面為主食，南方多用其作早點。 米粉、米線和河粉均是麪條的衍生品。