北京八大春

這八家大飯店均設在西長安街一帶。其中，東亞春為廣東風味；新陸春、大陸春、慶林春為四川風味；淮陽春為淮陽風味；春園、芳湖春、同春園為江蘇風味。當時，西單一帶餐館林立，除“八大春”外，還有桂陽春、西湖食堂、萬興居、萬興齋等小飯鋪。西單皮庫衚衕還有一家姓那的東北人開的“那家飯店”。這家飯店賣的是白肉血腸。著名的菜餚有火鍋白肉，火鍋內有海蔘、乾貝、口蘑等湯料，食客將切得絕薄的豬肉片自涮自吃，香鮮滿口。“八大春”中現存的只有同春園，擅做魚餚，如清蒸鰣魚、雙鼠黃魚、清蒸鱖魚、炒鱔絲、炒鱔段等。點心以小籠包子最為有名。

北京是皇城。皇家、王公貴族、達官貴人、鉅商富賈和文人雅士頗多。社會交往、禮儀、節令及日常餐飲之需，餐飲業十分興隆。元、明兩代，北京的酒樓、飯莊正經紅火過一段。到了清朝，尤其到了清中葉以後，北京的飯莊更為發達。最能説明食業興盛的是北京曾有過十大堂、八大樓、八大居、八大春等爭雄的閃亮史。

民國十七年(公元1928年)以後的數年，北京商業、飲食業一反常態，出現了歷史上少見的不景氣。西單、鼓樓、前門、大柵欄等原本燈火闌珊、繁華異常的鬧市，開始冷落、蕭條……畢竟，民以食為天。

前門樓子一帶“蕭了”，可西長安街一帶卻“長了”。西來順、大地西餐廳、大陸春、新陸春等十幾家館子雨後春筍般湧現，開張迎客。宣南春、萬家春、四如春、新南春、新路春、淮揚春、大陸春、慶林春、春園、同春園、方壺春、玉壺春等以春字為堂號的館子爭雄鬥妍。“長安十里遍是春”説明了當年的盛景。八大春在“長安食街”形成了小氣候，雖都是以春字為字號的館子，可經營的風味不一樣。宣南春、春園、同春園三家賣的是江蘇菜；其餘的“春”有廣東菜有四川味。可好光景兒也沒長。“食街”的興旺也僅一二十年的工夫。

當“國都”南遷金陵時，一些政府機關也隨遷到了南京，主要靠政府官員為主要顧客的“長安十二春”，也因此失去了往日的輝煌而相繼停業。唯獨一家“春”，即同春園一直經營至今……

但是雖然“八大春”的七春都已經消失在歷史長河中，但是在他們當中發生的那些故事卻依舊等着我們去尋址憑弔……

“八大春”裏赫赫有名的有“一春”，就是慶林春飯莊。上世紀30年代的西長安街是一條純粹的商業街，每日人來人往，當時的社會名流都喜歡到西長安街一帶的飯館聚會，而其中最受歡迎的要數慶林春了，不過隨着解放前夕經濟越來越不景氣，慶林春飯莊最終消失了。在慶林春存在的短短二十幾年的時間裏，這裏發生的故事很多已經煙消雲散了，但有一件事卻至今令人回憶。1941年，慶林春裏舉行了一場不同尋常的“婚禮”，那就是齊白石為繼夫人胡寶珠舉行的扶正儀式。

齊白石的髮妻陳春君是一位非常賢惠的妻子，盡心盡力操持家事。她與齊白石同甘共苦，經歷過齊白石人生中一段非常艱難的歲月。後來，齊白石決定到北平發展，陳春君捨不得湖南老家的一點薄產，決定留在家鄉，而她又擔心齊白石的生活，決定為齊白石再找一房副室。於是，陳春君就相中了當時年僅18歲的胡寶珠。1919年7月，陳春君親自將胡寶珠送到北平與齊白石完婚，然後回到湖南老家。從此胡寶珠就一直陪伴着齊白石。

胡寶珠心地善良，性情温順，為人寬厚。她陪伴齊白石生活了二十多年，悉心照料齊白石的起居，夫妻感情融洽，胡寶珠深得齊白石的喜愛。胡寶珠聰慧過人，在照料陪伴齊白石作畫，為其磨墨、取水、調色中，她還逐漸步入了齊白石的藝術生活。每日耳濡目染，見到齊白石的作品多了，漸漸地胡寶珠也能指出筆法上的巧拙。

1940年初，陳春君在湘潭老家去世，齊白石非常悲痛。齊白石的很多親友都勸慰他，讓他把胡寶珠扶正，作為繼室。於是1941年5月4日，齊白石便在他非常喜歡的慶林春飯莊，訂了三間一套的包房，設宴邀請胡佩衡、陳半丁、王雪濤等戚友為證，舉行胡寶珠立繼扶正儀式。

舉行扶正儀式的當天，齊白石先把他一生勞苦省儉積存下來的一點薄產，分為六股，陳春君所生的三子，分得湖南家鄉的田地房屋，胡寶珠所生三子，分得北平的房屋現款。齊白石在眾多老朋友的面前，立下了分產字據，六人各執一份，以資信守。分產完畢之後，隨之舉行了胡寶珠扶正儀式，在場的二十多位親友，都簽名蓋章以資證明。

齊白石當着親友的面，在族譜上批明：“日後齊氏續譜，照稱繼室”，依此確定了胡寶珠的身份。胡寶珠那天十分高興，招待親友直到深夜，身體素弱的胡寶珠毫無倦累神色。然而，胡寶珠被扶為繼室後沒幾年，1944年就病逝了，可以説慶林春飯莊留下了她人生最美好的回憶.

“八大春”中的大陸春，資料上對它的記載甚少，而所有對它的零星記載，卻是拼接成朱自清和陳竹隱一段“風花雪月”的往事。1929年，清華大學教授朱自清的結髮妻子武仲謙，因病去世了，他非常悲痛，在朋友的極力勸説，本不願再婚的他，在大陸春飯莊經人介紹，認識了年輕女孩陳竹隱，也由此開始了一段美好的姻緣。對於朱自清的妻子武仲謙，其實很多讀者都曾接觸到，朱自清在他的名作《荷塘月色》中曾寫道：“妻在屋裏拍着閏兒，迷迷糊糊地哼着眠歌”，這其中的妻，指的就是武仲謙。武仲謙與朱自清兩人感情非常好，武仲謙去世後，朱自清打定主意不再娶，但是他的好友紛紛勸説，後來浦熙元給他介紹了陳竹隱。朱自清與陳竹隱第一次見面就是在大陸春。

1931年4月的一天，朱自清在葉公超等人陪同下來到大陸春。當時朱自清穿了件米黃色的綢大褂，戴着眼鏡，温文爾雅。誰知道，朱自清穿衣服不注意搭配，腳上卻穿了一雙老款的“雙梁鞋”。這“雙梁鞋”讓與陳竹隱同去的女同學笑了半天，説堅決不能嫁給這土包子。關於第一次與朱自清相見，陳竹隱的感覺卻與她的同學不同，她在後來所寫的文章《朱自清：情如潭水》中回憶到：“那天佩弦穿一件米黃色綢大褂，他身材不高，白白的臉上戴着一副眼鏡，顯得文雅正派，但腳上卻穿着一雙老式的雙梁鞋，顯得有些土氣。回到宿舍，我的同學廖書筠笑着説：‘哎呀，穿一雙雙梁鞋，土氣得很，要是我才不要呢！’”陳竹隱卻沒有因為一雙鞋就否定一個才華橫溢的人，朱自清再約她時，她爽快赴約。兩人漸漸開始了一段刻骨銘心的愛情。朱自清之子朱思俞曾回憶道：“他們一個在清華，一個住城裏。來往不是很方便，所以那時寫信寫得比較多。”朱自清寫給陳竹隱的情書保存下來的有71封。

陳竹隱性格開朗大方，她讓朱自清看到了一個全新的情感世界。1931年6月12日，朱自清寫給陳竹隱的情書中寫道：“隱：一見你的眼睛，我便清醒起來，我更喜歡看你那暈紅的雙腮，黃昏時的霞彩似的，謝謝你給我力量。”1931年8月8日，朱自清與陳竹隱的感情更加深厚了，他們之間的情書也換成親暱的稱呼：“親愛的寶妹，我生平沒有嚐到這種滋味，很害怕真會整個兒變成你的俘虜呢！”從這些情書中，朱自清與陳竹隱的熱戀之情躍然紙上。

上世紀30年代在西長安街的“八大春”裏，至今營業的就剩同春園了。同春園開業之初，店址就設在西長安街路北，電報大樓西側,我去西長安街尋找八大春的舊跡這條長街已經完全沒了舊時的痕跡，電報大樓西側是北京著名的民航大廈，在靠近圖書大廈的這一側雖然有幾家小飯館，也都是一些很普通的快餐。上世紀30年代西長安街“八大春”“爭奇鬥豔”的景象，已淹沒在歷史的記憶中。開業當天，盛情邀請時任北平電燈公司經理、著名的書法家馮恕捧場。馮恕送給同春園一副對聯以祝賀新店開業：“杏花村內酒泉香，長安街上八大春”。自此，八大春便以同春園開業而名滿京城。

到同春園不僅僅是吃飯，吃的還是文化，比如松鼠鱖魚，就是借用唐人“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的詩句。菜上桌佐以趣聞典故，美味更在菜品之外。據説同春園開業之初，王世枕就以松鼠鱖魚為頭道大菜，引食客“聞香下馬，知味停車”。松鼠鱖魚叫座，幾乎是桌桌必點。

1936年，同春園招股擴建了一牆之隔的東院，擁有了一東一西兩個四合院，還有幾個小套院，成為共計25間房的大飯莊。特別是新擴入的東院，寬敞明亮，環境也好，包辦各種酒席宴會。飯莊老闆極會做生意，經常請一些當時的名角唱上幾個段子助興，因此平日裏同春園賓客絡繹不絕，生意十分紅火。據説，著名的京劇藝術大師梅蘭芳的六十大壽，就是在同春園辦的。而肖長華先生收徒，也是在這兒設宴慶賀。京劇名家譚富英，每到長安大戲院演出，一定會到同春園吃飯。

1954年，長安街拓寬馬路，同春園遷到了西單十字路口西南角把口兒。1999年，為迎接國慶五十週年大典，西單路口大面積改造，同春園再次遷址，在新街口外大街安了新家。

新路春在上世紀80年代，於地安門外大街路口西側建店經營，主營魯菜和天津風味包子。不過新路春經營的天津風味包子，可是正宗的“天津狗不理”包子。天津狗不理包子在北京家喻户曉，但是北京人吃上正宗的天津狗不理包子，也才是近30年的事，而這件事還與新路春有關。天津狗不理包子在北京出名，全仰仗袁世凱的“力頂”。據説袁世凱在天津小站練兵時，為奉承慈禧太后，袁世凱買了天津狗不理包子專程進貢到北京，得到慈禧太后的認可，這一下天津狗不理包子，就身價百倍了。但那時您要想吃正宗的天津狗不理包子，只能到天津去，北京沒有。1980年1月，新路春引進了天津狗不理包子，在30多年前這可是北京城第一家引進天津狗不理包子的飯莊，當時叫天津狗不理包子鋪北京分店。

上世紀30年代，在西長安街路南還有一家有名的飯館叫淮揚春，是由江蘇淮安人夏萬榮開辦，這家飯店以專營淮揚風味菜點名聞京城。淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，是我國“八大菜系”之一，一直以來有“東南第一佳味，天下之至美”的聲譽。據説，淮揚菜形成於南北朝，唐宋以後與浙菜競秀，成為“南食”的兩大台柱。淮揚菜製作時，選料嚴格，刀工精細，火工講究，這個菜系的特點是原汁原味，鹹甜適宜，肥而不膩，爛而不糊，清香爽口，回味無窮，深受人們喜愛。

上世紀30年代，淮揚春就是京城一流的飯莊。淮揚春的拿手菜，主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚、醉蝦等。上世紀80年代，淮揚春飯店的舊址改為新風飯莊。我上網查找有關這家飯店的資料，網上介紹它最多的是，新風飯莊曾經因為服務熱情周到，而被人民日報記者，寫成報道文章進行表揚。後來新風飯莊也逐漸淡出了人們的視線。我以為淮揚春的名號就此消失了，一次偶爾坐車路過三里河東路，看到馬路東側有一家飯店名為“淮揚春”，整個店面裝修仿照江南風格，看過之後，感覺仿若隔世。