化核嘉應子

化核嘉應子所用原料為鹹李坯100千克 白砂糖10千克 甘草1千克 山柰300克 公丁香200克 茴香150克 安息香酸鈉30克

化核嘉應子的製作流程為浸泡→曝曬→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品

1.浸泡：鹹李坯100千克加清水60千克，食鹽2千克浸泡8小時，使其引出鹹味，瀝乾水分。

2.曝曬：曝曬12小時後使其濃縮，再置於蒸籠內保持80℃常壓蒸1小時，然後倒出冷卻。

3.配料：按配方先將香料置於鍋內沸水煮30分鐘，使香味滲出，過濾沉澱，取其清液。

4.糖煮：將李坯入鍋後，按規定糖量的50%，配同等量的清水及香料液一起放進鍋中煮30分鐘，使糖及香味滲入原料果坯內。

5.蜜制：將果坯取出置於缸內。蜜制分二次進行。第一次取總糖量的50%，放入鍋中煮30分鐘，與等量水溶化成糖液。投入李片煮1小時，取出放入瓷缸內，分層滲糖2～3天。

6.煎煮：蜜制後將李坯連漿糖煮，煮至濃稠將盡時起鍋，冷卻乾燥即成化核嘉應子。

7.包裝：用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分別包裝，也可再加裝潢美觀的紙盒包裝。

產品特點 成品保持李幹的黑褐色，外觀紋細優雅，表面光滑，質地柔嫩，氣味芬香，酸甜爽口。