化學性食物中毒

化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量、在感官無異常，但含有較大量化學性有害物的食物後，引起的身體出現急性中毒的現象。化學性有害物包括有毒金屬、農藥如有機磷以及一些化學物質亞硝酸鹽、砷化物等。化學性食物中毒有發病快、潛伏期短、病死率高的特點，近幾年發病率呈上升趨勢 ^[2]  。

食品被較大量的化學物質污染是引起化學性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化學物質主要有：金屬及其化合物，如砷、鉛、汞等化合物；農藥如有機磷、有機氯、砷製劑等；獸藥，如鹽酸克倫特羅(“瘦肉精”)等；工業用有毒物質，如甲醇、甲醛等。大多數引起食物中毒的化學物質具有在體內溶解度高，易被胃腸道或口腔黏膜吸收的特點 ^[2]  。

化學性食物中毒具有以下流行病學特點：發病無傳染性；植物性食品中的果蔬類食品在化學性食物中毒中多見，其次是動物性食品；一般在進食後不久即發病，攝入量多的發病時間短，病情重；發病一般無明顯的季節性，一年四季均有發生，第三季度發病率相對較高；發病無地域性，但農村的發病率與死亡率高於城鎮，且多發生在家庭 ^[2]  。