包酥

主要分為6種方法。

大包酥

把水油麪團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把幹油酥閉放在中心，包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。

小包酥

將水油麪團與幹油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油麪團將幹油酥面閉包住，擀成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。

鋪酥

將水油麪團揉成長條形，再擀成四周薄、中間厚的薄片，將幹油酥團包在中間，擀成薄片，捲成筒形，揪成面劑。適用於大批麪點操作。

抹酥

把水油麪團擀成長條形薄片，把幹油酥團加入適量油調稀糊狀，抹在薄片上，捲成筒形，分成劑，製成食品後層次分明。

掛酥

將水油麪團擀成長方形薄片，薄片上端刷上食油，下端掛上幹油酥團，捲成筒形，揪成劑子。這種方法稱為掛酥。

疊酥

將酥麪糰包在水面團中，擀成形，疊起，經多次反覆摺疊的方法，稱為疊酥。適用於製作多種麪點，成型後花樣多，形象美觀大方。