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包心豆腐丸
鎖定
- 中文名
- 包心豆腐丸
- 所屬地區
- 福建小吃
- 工 藝
- 熬煮氽燉燴燜法
- 製作材料
- 豆腐500克,地瓜粉100克
包心豆腐丸地址及方法
所屬地區:福建小吃
工藝:熬煮氽燉燴燜法
包心豆腐丸製作材料
包心豆腐丸特色
色白皙,口感嫩潤。
包心豆腐丸製作方法
1.將豆腐瀝乾,放入紗布中包好,用手擠捏成泥,加上精鹽、味精及地瓜粉,攪拌成豆腐泥待用。
2.五花肉用刀剁蓉,生薑、香菇、蝦仁切成末,一起與五花肉攪勻,再加上醬油、味精、葱白末、芝麻油,攪勻後捏成圓丸備用。
3.鍋置中火上,加清水燒微開時,右手抓豆腐泥推在手掌上,左手抓肉餡丸放在右手豆腐泥上,右手握成拳狀,使點腐泥包勻餡心,再用湯匙從右手虎口中舀出豆腐丸,入熱水鍋中氽至浮起,撈起放入小碗中。
4.小碗中加入高湯、精鹽、味精、芝麻油調味,再撒上葱花、胡椒粉即可。
包心豆腐丸製作要領
1.豆腐要瀝乾、絞細,以製成形。
2.豆腐丸宜隨吃隨做,如大批量加工需放冰箱內保鮮儲存。
3.氽制時火不宜太大,否則成品容易鬆散。
4.調味時,可加少許熟紅菇末,以增加其風味。