包子麪糰

a 水 150+7g(7g是調整面團用的~ 因為用麪包機水量要多一點點.不然太乾很難揉得動. 若揉得動就不一定要加入)

b 糖 25g

c 鹽 1/3 tsp(1.5~2g)

d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon)

e 小蘇打 1/4tsp(不要太多)

f 白油 1大匙(table spoon)

g 沙拉油 6g

h中筋麪粉300g

i 乾酵母(active dry yeast) 4g

j 胡家國的老麪糰 70g(見下方説明)

將材料依序放入麪包機. 用dough攪拌30min→留在麪包機內發酵10分鐘→關機→取出分割49g一個(我用總麪糰重量平均要切的數量). 切-秤重-杆-包餡約花了20~25分鐘→ 蒸籠埝布.放置發酵40~45分鐘(包子下埝蠟紙)→用中大火蒸16~17分鐘.→悶2~3分鐘才打開

因廠牌差異, 麪粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麪包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麪包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麪團 1st發酵 翻面 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤

dough - 2.0 0 3分鐘 27分鐘 60分鐘(此配方只停留10分鐘即取出) - - - - -