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勻酒
鎖定
- 中文名
- 都勻市勻酒廠
- 創立時間
- 1950年4月
- 公司性質
- 國家中一型企業
- 佔地面積
- 16.13萬平方米
勻酒發展歷程
勻酒始於殷商，據《都勻縣誌》載：“古黔南族人釀酒，取竹雞草根汁和米作曲，釀酒甚芳烈”。勻酒廠的前身“張氏酒坊”，由明末清初，明軍酒師張寶華隨軍入遷都勻，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“燒酒”技法，獨創張氏制曲秘方，帥旗下酒師百眾，開創“張氏酒坊”。
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《都勻文史資料選輯》記載，前身叫“勻茅”，由臨解放前一傢俬營作坊——都勻福利酒廠（金沙酒廠）生產經營。1950年，國營都勻市酒廠在“張氏酒坊”基礎上正式建立，作為新中國成立後中國白酒核心產區貴州、四川地區成立的第一家地方國營酒廠，並於1951年試產成功，“勻茅”品牌則正式更名為“勻酒”。
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勻酒產地環境
勻酒生產工藝
勻酒釀造技藝主要工藝為以高梁、小麥為主要原料，經傳統固態法小曲糖化，大麴發酵，小窖制酒醅、大窖制香醅，香醅、酒醅串蒸，陳釀，勾調而成。勻酒工藝製作用曲為小曲、勻曲、塊曲。其中塊曲的製作工藝極為複雜，以小麥、碗豆為主要原料，加少量中藥粉，在嚴苛的工藝環境下培育而成，它是勻酒獨特香味成分的主要來源。
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勻酒產品榮譽
- 參考資料
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- 1. 勻酒釀造技藝（都勻市） ．貴州省非物質文化遺產保護中心．2022-06-27[引用日期2022-08-23]
- 2. 【都説勻酒】一滴勻酒的自述 ．都勻市人民政府．2022-05-23[引用日期2022-08-24]
- 3. 【都説勻酒】1950年，國營都勻市酒廠建立 ．都勻市人民政府．2022-02-16[引用日期2022-08-26]
- 4. 都勻市人民政府 ．【都説勻酒】好山好水釀好酒，探尋勻酒生態白酒之道．2022-05-30[引用日期2022-08-29]
- 5. 貴州日報 ．勻酒產能將突破1萬噸．2021-10-15[引用日期2022-08-29]
- 6. 貴州日報 ．開啓萬噸產能新徵程．2021-10-12[引用日期2022-09-07]
- 7. 勻酒·真正的貴州老八大名酒——人民政協網 ．人民政協網．2021-04-02[引用日期2022-09-07]
- 8. 貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄 ．貴州省非物質文化遺產保護中心．2019-06-11[引用日期2022-09-07]
- 9. 關於認定第一批“貴州老字號”的公示 ．貴州省商務廳．2012-11-23[引用日期2022-09-12]
- 10. 勻酒釀造技藝（都勻市） ．貴州省非物質文化遺產保護中心．2022-06-27[引用日期2022-09-17]
