勝芳蟹

勝芳蟹個大殼薄，附肢有力，體質健壯，貝殼墨綠色，腹面奶白色。清蒸後黃滿膏肥，肉質細嫩，清香味甜 ^[1]  。

勝芳蟹是中華絨螯蟹的一種，因出產地域而得名，以“金瓜玉臍”聞名於世，歷史上與陽澄湖大閘蟹、大澤花津蟹齊名。勝芳蟹分頭胸部和腹部兩部分，頭部附步足5對，左右對稱，身軀扁平寬闊、成圓方型。成蟹背殼墨綠色，腹面奶白色。勝芳蟹背腹部由胸、腹兩塊硬甲包裹，背甲中央隆起，表面起伏不平，形成6個與內臟相對應的區域：即胃區、心區、左右肝區和左右鰓區等，額及肝區凹降。胃區前面有3對疣狀突起，呈品字形排列。背甲上有6條突起為脊，其前緣有4個U形惡齒，左右前側緣各有4個棘齒。頭胸甲前端折於頭胸部之下，前端兩側眼眶中生有1對具柄的複眼，複眼內側有2對觸角。胸部有3對輔助口器的顎足。頭胸甲腹面中央有一凹陷的腹甲溝，兩側由對稱的7節胸板組成，前3節癒合，雌性生殖孔開在胸板第5節，雄性開在第7節。勝芳蟹的腹部已特變成扁平狀，共有7節組成，折貼於頭胸部之下，雄性呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹呈半圓形，俗稱“團臍”；幼蟹階段的臍呈三角形雌雄不易辨認。腹部四周密生絨毛，其內側着生腹肢，雌雄各異：雌蟹腹肢4對，位於第2—5腹節上，呈雙肢型，內肢剛毛細長，供黏附卵粒用；雄蟹腹肢2對，單肢形，已演變成交接器，着生在第1—2腹節上。5對步足中，第1對稱螯足，掌節密生絨毛，雄性較雌性強大，為取食和防禦的工具；後4對步足用於步行，其前後緣都長有剛毛，助於游泳。勝芳蟹背殼墨綠色，腹面奶白色，金瓜玉臍 ^[3]  。

經檢測，勝芳蟹每百克可食部分中，蛋白質含13.0克；脂肪含量7.32克；能量496千焦耳；Va含量544微克；鈣含量468毫克；磷0.14克；核黃素0.39毫克，尼克酸1.6毫克，勝芳蟹中還富含人體所需的18種氨基酸，氨基酸總量7.46克 ^[1]  。

勝芳蟹(5張)

霸州市屬華北地層大區、華北平原分區、冀中小區。地層有太古界、古生界、新生界等。勝芳蟹農產品標誌保護區為新生界第四系—為衝洪積相夾湖相、濱海相沉積地層。上部巖性為褐黃色、灰黃色、灰黑色粘土、亞粘土、亞砂土夾粉細砂、中細砂層，下部巖性為黃褐色、黃棕色、灰褐色、灰綠色粘土、亞粘土及灰黃色細砂、中細砂、粗砂層。厚度340米—420米，為境內主要地下含水層。此地為霸州凹槽，以北東向辛店—臨津斷裂與霸州斷階潛山構造帶分界，新生代以來一直處於構造沉降區，下第三系至第四系連續沉積，所以水源、水草較茂盛。河蟹喜歡在砂土，水體清澄，水草茂盛，溶氧適度，含鈣較高的水體裏生長 ^[1]  。

歷史上境內河流窪澱星羅棋佈，素有“九河下梢”之稱。因歷經滄桑，窪澱淤積，舊河多廢，已構成新的大清河水系。中亭河系大清河支流，東西貫穿霸州南部，全長66.847千米，控制排水面積2342.58平方千米。清高宗乾隆皇帝所作《過中亭紀事》雲：“中亭入玉帶，玉帶即清河，中亭瀉渾漲，河窄難容多，盪漾沙遠留，至此為澄波。”近幾年來，霸州市政府注重河流污染治理工作，水生植物三稜草、夏蒲、蘆葦水藻等繁茂，且面積佔全水系的1/3以上，利於河蟹脱殼生長。2009年，經調查取樣分析，中亭河共有魚類18種；軟體動物3種；甲殼動物3種；水生植物11種；浮游動物7種；浮游植物19種；水質符合漁業水質標準GB11607-89及《無公害食品 產地環境評價準則》NY/T 5295-2004的要求 ^[1]  。

霸州市屬於暖温帶半濕潤半乾旱大陸性季風氣候，春季平均氣温13.1℃，降水量51.5毫米；夏季平均氣温25.5℃，平均降水量371.6毫米；秋季平均氣温12.4℃，降水量74.5毫米；冬季平均氣温-2.9℃，降水量10.1毫米。年平均氣温12.0℃，年平均降水量為507.7毫米。年日照時數波動於2500.4小時—2916.7小時之間，平均值在2700小時左右。年蒸發量波動149.1—2132.6毫米之間，多年平均值在1787.7毫米。平均無霜期160天左右，初霜在10月中下旬出現，終霜一般在3月下旬和4月上旬之間，利於河蟹生長 ^[1]  。

勝芳蟹在明清時期就已成為御用貢品 ^[4]  。

清乾隆皇帝所作《過中亭紀事》雲：“中亭入玉帶，玉帶即清河，中亭瀉渾漲，河窄難容多，盪漾沙遠留，至此為澄波。”歷史上的霸州港汊交錯，澱泊相連，水產品豐富，以勝芳蟹為代表 ^[3]  。

民國十一年（1922年）《文安縣誌》卷之一《方輿志》載：大清河上承西澱（白洋淀）之水，注之東澱……東流歸澱，又挑中亭河繞出勝芳之北，用泄大清上游，減其洶湧之力。故清河無北岸，中亭無南堤，南北七八里，遙遙相望 ^[1]  。”

建國初期，勝芳河蟹年產100多萬千克。

20世紀70年代後，由於興修水利，海河斷流，霸州東澱的自然水域生態環境遭到了嚴重破壞，海河流域自然蟹種多年來基本絕跡。

1972年，原日本首相田中角榮訪華時曾點名要吃勝芳蟹。

1990年，亞組委也派人專赴霸州要求供貨 ^[4]  。

2008年，霸州市勝芳蟹產量5000多噸。

2014年，霸州市勝共養殖“勝芳”蟹4萬多斤，出欄3萬多斤，帶動養殖户户均收入20多萬元。

2015年，“勝芳”蟹的標準坑塘養殖面積達170畝，河道養殖面積達3800畝。

2011年12月20日，原中華人民共和國農業部批准對“勝芳蟹”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

勝芳蟹農產品地理標誌地域保護範圍為霸州境內西到霸州鎮太保莊，東至楊芬港鄉趙家柳的中亭河河道、及中亭河以南包括霸州鎮、康仙莊、勝芳鎮、東楊莊、煎茶鋪、王莊子、辛章、楊芬港8個鄉鎮及所屬55個行政村，保護範圍東經116°55'—116°23'，北緯39°00'—39°07'之間，全境長44.64千米，南北寬26.48千米，保護規模為450公頃 ^[3]  。

（1）勝芳蟹的三種養殖方式

①圍欄養殖：選擇水質清新無污染、溶氧含量高、水草覆蓋率在20%以上，螺螄等底棲動物豐富的河、湖、池塘進行圍欄。圍欄水域常年水深在0.5—2米，水位落差小，旱季不幹枯，庫底較平坦。水產養殖技術操作規程執行河北省地方標準《無公害食品 中華絨螯蟹圍欄養殖養殖技術規範》DB13/T523-2004。水產養殖技術操作規程執行河北省地方標準《無公害食品 中華絨螯蟹養殖養殖技術規範》NY/T5065-2001。

②池塘養殖：選擇水源充足、排灌方便、無污染，透明度大、溶氧豐富的池塘，面積以5—20畝，底泥10—15釐米厚為宜，池坡比1：3—4。池塘栽培水草，蟹池四周用塑料板、水泥或白鐵皮等建防逃牆，防逃牆高度在60釐米左右。

③增殖放流：霸州境內窪澱邊緣生長着大面積藕、葦、蒲、菱等水生植物，水質良好，生物餌料豐富，具有河蟹生長的天然條件，經原種培育、選育可向中亭河投放大眼幼體和扣蟹，操作規程參考河北省地方標準《沿海葦田濕地魚蝦蟹生態養殖技術規程》DB13/T930-2008。

（2）放養：選擇規格整齊，體質健壯，附肢齊全，無病無傷，爬行活躍敏捷的蟹種。蟹种放養規格與放養量隨着圍欄內資源條件、養殖模式、管理水平及要求生產的商品規格不同而定。一般每公頃放規格120—200只/千克的扣蟹4500—7500只，大眼幼體7.5—11.25千克/公頃。

（3）日常管理：在養殖協會的統一安排下，由指定技術人員進行全程技術指導。按照“無公害水產品—河蟹養殖技術規範”要求進行生產，做到四統一、四禁止、三定期。即苗種、餌料統一供應，管理模式統一制定，技術要求統一，統一銷售；禁止向水源排污，禁止在示範區建排污企業，禁止使用違禁藥物及黴變飼料，禁止銷售有質量安全隱患的產品；定期技術指導，定期監測水質，定期檢查生產記錄。

（4）捕撈：河蟹的捕撈時間一般在9月中下旬—11月間，一是在池塘中設置地籠，蟹籪（迷魂陣）等工具進行誘捕；二是採取白天加水，夜晚排水，利用河蟹生殖洄游習性，在出水口設網捕捉；三是利用河蟹夜晚上灘爬行的習性，徒手捕捉；四是排乾池水進行捕捉。

（5）生產記錄：建立勝芳蟹養殖全過程記錄檔案，對苗種來源，投放密度，飼料投餵、技術措施，病害發生，藥物使用情況均詳細記載並妥善保存，以備查閲 ^[1]  。

①產地環境執行《農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》GB/T18407.4-2001；

②漁業水質執行《漁業水質標準》GB11607/-89；

③《無公害食品 水產品中漁藥殘留限量》NY5070-2002；

④《無公害食品 漁用藥物使用準則》NY5071-2002；

⑤《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》NY5070-2002；

⑥《無公害食品 水產品中有毒有害物質限量》NY5073-2006 ^[1]  。

（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力；

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關的責任義務。

（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上統一使用農產品地理標誌（勝芳蟹名稱和公共標識圖案組合標註型等）；

②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌；

（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[1]  。

相傳，乾隆皇帝有次微服私訪，恰巧走到正陽樓，便進樓吃蟹。酷愛吃蟹的乾隆帝吃罷兩隻後意猶未盡，仍想再來幾隻，但堂倌卻無奈地説，由於市上到貨較少，早已全部賣光。乾隆帝聽罷內心甚是遺憾，回宮後就即刻通知內務府，日後只要螃蟹上市，必定讓正陽樓先行挑選，隨後方可開秤銷售。這個傳統自乾隆帝時期起一直延續至“七七事變”前夕，每逢街市上螃蟹卸車，必定先由正陽樓挑選。

對於勝芳蟹的美味，上至皇帝，下至文武百官，無不嘖嘖稱讚。每當入秋品蟹時，皇帝感念在雲貴官員們的赫赫勞績，便下令將珍貴的勝芳蟹用罈子裝好，賜予遠在千里之外的雲貴官員。但由於古代交通不便，加之從京師至雲貴路途遙遠，每每等到勝芳蟹運到時均已腐敗變質，儘管如此，地方官員們仍然感念皇帝賞賜，特為千里運來的勝芳螃蟹立了蟹冢，甚至還在墓碑上題上了碑銘。可見在明清時期，勝芳螃蟹早已不是單純的珍饈美味，更是京師皇帝賞賜的不二之選 ^[4]  。