動脈注射醃製

由於一般分割胴體時並沒有考慮原來動脈系統的完整性，所以此法僅用於醃製前後腿。該法在醃肉時現將注射用的單一針頭插入前、後腿的股動脈切口內，然後將鹽水或醃製液用注射泵壓入腿內各部位上。由於實際上醃製液是同時進入動脈和靜脈向各處分佈的，故它的確切名稱應為“脈管注射” ^[1]  。

動脈注射醃製的優點是醃製速度快，產品得率高。如果採用多聚磷酸鹽，得率還可進一步提高。缺點是隻能醃製前、後腿，胴體分割時要注意保證動脈的完整性，並且醃製品易腐敗變質，需冷藏 ^[1]  。