勁脆雞腿堡

材料

用量

高粉

500克，A

細砂糖

15克，A

酵母

3克，A

鮮牛奶

160克，A

淡奶油

140克，A

蛋白

35克，A

蛋白

40克，B

細砂糖

75克，B

鹽

6克，B

酵母

2克，B

奶粉

30克，B

黃油

20克，C

雞大腿

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酷克壹佰醃料

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生菜

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香甜沙拉醬

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麪粉

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雞蛋

兩隻

麪包糠

適量

1. 將材料A中的全部材料放入盆內，遵照先放液體，後放粉類的原則，在粉類裏面挖個窩窩，將發酵粉放入。開啓廚師機，一檔，攪拌成麪糰即可。進行基礎發酵

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2. 發酵至兩倍大左右，加入材料B，一檔，工作3分鐘；三檔，工作5分鐘揉成光滑的麪糰；加入切成小丁的材料C，一檔，工作三分鐘，三檔，工作五分鐘，即可達到拉出膜的拓展狀態

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3. 將麪糰放置在温暖的地方進行基礎發酵

4. 至兩倍大

5. 將麪糰分成5份，滾圓，蓋上保險膜鬆弛幾分鐘

6. 鬆弛完成，滾圓，放入漢堡模中

7. 放入烤箱（帶發酵功能的），烤箱內放一碗水，進行二次發酵

8. 發酵完成，表面刷蛋液，粘上白芝麻

9. 烤箱預熱，170度，烤20分鐘左右即可

10. 麪包脱模

11. 用刀自中間剖開

12. 雞大腿買回，超市有賣那種只有大腿部分的，可以只要上面的那部分

13. 扒出骨頭，自連接處切斷，慢慢提出骨頭

14. 小腿部分也剔出來

15. 酷客一百的醃料，按照比例，用水化開

16. 加入雞腿肉，醃製一晚。要是沒有這個，可以放點生抽、鹽、味精、料酒等醃製即可

17. 取一塊雞腿肉，將其放在麪粉中滾一下，粘上面粉

18. 裹上雞蛋液

19. 放在麪包糠裏面

20. 裹上面包糠

21. 油熱後放入雞腿炸成金黃色

22. 小火慢慢炸，防止油過熱，表面顏色過深，但是裏面不熟

23. 放一片生菜在麪包上

24. 擠上沙拉醬。我個人獨愛香甜沙拉醬

25. 在生菜上面碼上雞腿

26. 在雞腿上再放上生菜絲，擠上沙拉醬，不喜歡的可以少放

27. 放上另一片面包片，一個漢堡完成了

28. 剩下的雞腿切條

29. 依次裹上面粉、蛋液、麪包糠，放油鍋炸成金黃色，炸雞柳就出鍋了