功夫魚

原料：

鯉魚、葱段、薑片、蒜瓣。

原料：

草魚 黑魚 江團 葱段、薑片、蒜瓣、辣椒（紅）、黃酒或白酒去腥。

蔬菜：香芹、魔芋、薯條。

水果：菠蘿、檸檬。

此菜有資深級廚師，和仙坊餐飲 行政總廚竇永濤同志研發，推出後收到全國各地客户一致好評。

1、將草魚洗淨，魚打花刀，放入預製好的湯料，進行醃製，醃製約半小時。

2、將醃製好的魚，上油鍋，或者蒸鍋，炸制或蒸制，帶魚成熟後撈出備用。

3、將提前預製好的所有蔬菜，包括各式水果，加入鍋內，撒上醬料。

4、將魚用錫紙包好，點上酒精燈，出鍋。

1、淡水魚，鯉魚，從背部剖開，取出脊樑的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分鐘左右。

2、準備水澱粉和雞蛋一個，混合好，抹在魚身上。

3、取平底鍋開炸。炸的時間看自己口味的喜好。

4、鍋內再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、乾紅椒、大料、花椒、四川辣醬、豆瓣醬、看自己口味喜好。

5、咕嘟一會，加水、加鹽，大火開後轉小火20分鐘左右。

6、把魚放在小的平底鍋內，（如果沒有，用原來的鍋也行）。把魚裝飾一下就OK了！

7、味道正宗，自己家裏做，沒有放味道，但味道不次於飯店裏的。

主料：桂魚700克輔料：姜10克，葱15克，油50克，紅尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克

調料：蒸魚鮮露汁60克，雞粉5克，辣椒油15克，生粉5克

1．將魚洗淨，起出魚肉，將骨斬件（留完整頭骨尾骨），魚骨加入雞粉、生粉、薑末拌勻蒸熟排碟。

2．將魚肉切片，用少許雞粉、鹽、生粉、油拌勻，醃製15分鐘，再用沸水焯熟，放在魚骨上。

3．將青紅尖椒切圈，燒熱油炒香三椒，加入蒸魚鮮露汁及辣椒油煮至微沸，淋在魚上即可

1、餐館的功夫魚是用大鍋熬幾個小時而成。

2、高壓鍋裏做魚的時候，上面還可以蒸米飯，也可以再蒸點東西，各層之間絕對不會串味，省時省力省能源。

3、醋要多放，這樣做出來的魚刺才會酥軟。

4、不用另外再放水，因為高壓鍋密封性很好，調好的汁水己足夠。