劉溝村

劉溝村豆腐作坊的主要設備有石磨、大缸、大鐵鍋、灶火、豆腐筐。傳統豆腐的製作從挑選豆子開始，把挑選出的優質豆子用温水泡開,然後用石磨把豆子磨成豆漿（石磨豆腐的品味是機器磨無法相比的）。磨好豆漿後,要用開水泡湯後濾掉豆渣，過濾後的豆漿要“燒漿”（就是把豆漿燒開,燒漿的火候、時間有專門的講究）。燒好的豆漿冷卻到一定的温度後要開始點滷，奶白的豆漿水一放入滷水就出現了豆腐花開始沉澱，將豆漿凝固成一大缸雪白的嫩豆腐腦（點滷的配方很精妙，要根據不同的天氣來配比）。最後，沉澱好的豆腐花還需要裝上箱過濾，劉溝豆腐為保證豆腐的質感和衞生，一般用漿洗過的紗布進行過濾 ^[1]  。

禹州市劉溝村，一個跟東漢開國皇帝劉秀有着千絲萬縷的聯繫，因豆腐而家喻户曉的小鄉村，已經在中原這塊土地上行走了千年。豆腐的衍生品有很多：豆腐皮、豆乾、油豆腐、魚豆腐、豆腐酥、毛豆腐…這也是劉溝村接下來的發展目標，高品質的劉溝豆腐必將成就這些豆腐製品的最佳口感，希望不遠的將來，我們去劉溝村遊玩的時候，能夠吃到這樣華麗的豆腐宴 ^[1]  ！