剎生魚

1.將新鮮的魚放血後用刀颳去魚鱗。在魚脊樑處下刀，沿着脊骨剔下完整的魚肉；

2.把單片魚肉用刀豎切改刀，每片要切的薄厚均勻，不可以將魚皮切斷。左手按住魚尾處，右手握住菜刀勻速用力快速片下縷縷魚絲；

3.將去掉肉的魚皮，用熱水焯熟，切成絲兒，與開水焯過的土豆絲、綠豆芽、粉絲及白菜絲、黃瓜絲等放在一起攪拌均勻，加上適量的醋、鹽、少許味精、生薑絲及辣椒油等調料，充分攪拌後裝盤。 ^[1] 

赫哲人最初吃剎生魚時，基本以魚肉為主。當一年之中捕魚或獵獸的淡季到來後，捕得的魚或獵得的野獸數量很少，有時會出現揭不開鍋的情況。這時，一些赫哲婦女為了使全家人一日三餐吃得好、吃得飽，就帶着子女去山上採集一些野生植物或其塊根，以補充魚獸肉的不足。赫哲婦女在採集過程中，發現江葱(赫哲語“赫吉克特”)、姜以及山辣椒等都可以拌着剎生魚吃，而且往剎生魚中添加這些山菜，吃起來味道特別鮮美，十分爽口。從此，江葱等成了赫哲人做剎生魚不可缺少的一部分。 ^[1] 

在剎生魚中添加一些野果汁，同樣是赫哲婦女智慧的結晶，在中原各種調料沒有傳人這裏前，缺少調味品的剎生魚有食之無味的感覺。赫哲婦女在採集中發現，山上的野果酸甜可口，如果擠出野果中的汁液，倒入拌好的剎生魚中，不但能起到調味的作用，使剎生魚口感更佳，而且能夠起到調色的作用。於是，赫哲婦女上山除了採集野菜外，還有意識地從山上採集野櫻桃等山野果，然後把山野果中的汁液擠出來，藉助果汁的酸甜味來調和剎生魚的口味。山野果不但有調味的功能，而且還能調製果酒。勤勞智慧的赫哲婦女把山梨、山葡萄採集回家後，取出野果汁進行簡單加工，使其發酵後釀成甘甜的美酒。每當赫哲人水中捕魚、林中獵獸以及舉辦重大的喜慶活動時，他們吃離不開剎生魚，喝離不開果酒，果酒成了赫哲人交流感情、自娛自樂的重要形式。 ^[1] 

新中國成立後的一段時間，由於黨和政府對赫哲人實行口糧定量供應，糧食成了赫哲人日常生活的重要組成部分，人們的一日三餐基本做到有主食，有副食，有葷，有素，有稀粥或湯，有米飯或麪食。然而，無論餐桌上擺上幾道菜，無淪是煎炒烹炸，都不能沒有剎生魚這道菜。剎生魚仍然是赫哲人日常飲食的一部分，人們頓頓離不了它。 ^[1] 

關於剎生魚，赫哲族流傳着這樣一個傳説。相傳在遙遠的古代，一個剛過門的赫哲族新媳婦聰明伶俐，尊老愛幼，善持家務，似有巧婦能做無米之炊的過人之處。老公公有意想考一考兒媳做菜的手藝。一天，老人家把她叫到跟前，讓她去做一道魚菜，要求魚做好後看似生的，吃起來口感又是熟的。新媳婦立刻明白老人的意思，便毫不猶豫地答應了。但見她兩手很麻利地抓住了兩條活蹦亂跳的魚，開膛破肚清洗乾淨，然後把生魚切成絲，放在樺木盆上，用醋泡上，接着把魚皮往火上一烤，一抖落，魚鱗全掉了，魚皮烤得焦黃脆香。她把魚皮也切成絲放在盆裏，再加上一點佐料攪拌均勻。經過這樣幾道工序後，一盤清涼爽口的剎生魚就做好了。當她把做好的剎生魚端上餐桌，恭恭敬敬地請老人品嚐時，老人眼睛為之一亮，因為他一生中從未見過這種製作生魚的方法，老人吃過幾口後更是讚不絕口，連聲説“做得好，做得好啊”。從此，剎生魚這道名菜就這樣在赫哲人之間流傳開了。 ^[1]